水培芽苗菜常吃有害

这种芽苗菜好看好吃，但是有毒！99%的人都不知道！

张光成营养师
2017-04-16 · 国家一级公共营养师
松柳苗又叫云松苗、相思菜等，以云松豆种子种植而成，为豆科山黧豆属植物，近年来在我国广泛食用。松柳苗外表呈龙须状，叶子细长，色泽嫩绿，质地脆嫩，清香可口，营养价值丰富，其含有维生素C以及磷、钙、钾等微量元素，可凉拌、炒、烫、作汤料。它是从南美洲引进的。国内的内蒙、陕西、甘肃和北京等地均有小规模种植，种子颜色浅黄，外型像玉米粒，更像马的牙齿，所以，也有人叫马牙豆。很多人只是知道它好吃，却不知道它有毒，长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等症状。

松柳苗

近两年各种芽苗菜种植热席卷全国，尤其冬春季，很多中老年人种植兴趣很高，网上也有很多人传授种植经验，各种芽苗菜的种子也可以在网上买到。在自家阳台上种植几盆芽苗菜，既是绿油油的风景，释放氧气，净化室内空气，又可以做菜吃，真是一举多得，芽苗菜因为是无土栽培、只需控制好温度、湿度、光照即可生长，无需农药化肥，也是一种绿色健康食品。

马牙豆有毒

松柳苗的种子马牙豆

马牙豆有毒的成分为非蛋白质氨基酸，为神经毒素，简称ODAP。马牙豆又叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为，“家山黧豆是引发山黧豆中毒最厉害的一种，它含有一种叫非蛋白质氨基酸。是一种神经毒素，会导致严重的运动神经元凋亡，长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等，还可能导致主动脉瘤、臀部肌肉萎缩。”

马牙豆水泡、磨粉不能去毒

ODAP 易溶于水，蒸煮只能降低毒素含量，并不能将其彻底去除，经过蒸煮、煎烤等处理，毒素只能去除80％～85％，余毒仍然可能破坏人体的神经和血管系统。磨成粉去毒就更不可能了。

松柳苗的毒性更大！

长期食用松柳苗有导致神经性山黧豆中毒的风险。在马牙豆的整个生长周期中，松柳苗期毒性最大。这种毒素在马牙豆的整个生长周期都存在，在种子萌发时，ODAP 浓度增加，这是净合成的结果；ODAP 主要位于最活跃的生长部位，如根尖和叶尖。

松柳苗如何吃更安全？

松柳苗

1、松柳拌芝麻

原料：松柳100g，熟黑芝麻5g，醋、盐适量。

做法：松柳洗净焯水1分钟，捞出，与黑芝麻一起拌匀，加入适量醋和盐调味即可。

2、清炒松柳苗

清炒松柳苗

原料： 松柳苗300克，葱、蒜各3克，植物油、生抽、盐适量。

做法：松柳苗洗净，焯水1分钟，捞出备用，炒锅起火，油热加入葱、蒜煸香，放入松柳苗快炒，30秒后加入生抽和盐调味，关火出锅。

3、松柳炒虾仁

原料：松柳100g，虾仁150g，彩椒50克，葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、料酒、植物油等。

做法：松柳洗净，焯水1分钟，捞出备用，虾去头、皮及虾线为虾仁，并用料酒、盐、酱油，炒锅起火，油热快炒，同时放入姜、蒜、红椒炒香后加入松柳炒熟即可。

4、白灼宋柳苗

原料： 松柳苗300克，彩椒一个，葱、蒜各3克，植物油、白灼汁、盐适量。

做法：沸水烧开，放入洗净的松柳苗大火焯1分钟后捞出，用凉水冲凉，装盘备用，自制白灼汁浇在松柳苗上，加彩椒丝即可。

如何降低或者避免松柳苗蔬菜的毒性？

1、不吃！

2、少吃，必须吃熟的，焯水后再烹饪，不吃吃生的。

3、根尖和叶尖毒素含量高，尽量不要吃。

4、慢病人群和过敏体质人群禁食松柳苗和马齿豆及其制品。

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参考资料：

1、宋瑶.马牙豆有毒，慎吃! 《家庭医药·快乐养生》〔J〕2014年4期

2、莫非，李卫平，胡圣尧，邵洁.松柳苗诱发过敏性休克1例 《中华临床免疫和变态反应杂志》〔J〕2013年1期

3、孙海龙，刘海艳，周鑫，宋洪文.不同光照和温度处理松柳芽苗菜的生长及营养品质.贵州农业科学〔J〕2014（ 6）

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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芽苗菜指蔬菜种子遇水并在适宜温度下发芽后形成的幼嫩发芽体(通常包含根、胚轴与子叶)，这样的芽苗菜从理论上都是可以食用的，目前没有发现资料记载哪种芽苗菜肯定不能食用。

　　但在实际生活中，这样的芽苗菜并不都会食用，可分为两类:

　　1、好吃的芽苗菜。

　　比如我们日常经常吃的绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽、白菜芽等，经过千百年的人类自然选择，这些芽苗菜很好吃，人们也经常生产出来食用，大多数农贸市场都能买到。

　　这类芽苗菜主要是豆类与十字花科蔬菜。


　　2、不好吃的芽苗菜。

　　如茄子芽、番茄芽、黄瓜芽、丝瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(看资源辣椒芽苗现在也有人开始食用)等，这类芽苗菜并不是不能食用，只是口感不好，少有人食用。

　　这类芽苗菜主要是茄果类与瓜类蔬菜。

　　但需要注意的是种子本身的质量、发芽过程与环境如果出现有害物质，很可能导致芽苗菜“带毒”而不能食用。如花生种子霉变、生产芽苗菜的器具带菌、发芽水有污染等，会直接导致芽苗菜有毒，这样的芽苗菜肯定是不能食用的。


　　此外，还有一类食用块根、块茎发芽，如马铃薯、红薯等发芽后会产生有毒物质，肯定不能食用，但这是指发芽的红薯、马铃薯，严格地说这不能算芽苗菜。

常吃水培蔬菜会导致营养不良吗？

蔬菜好吃，种类多，还有益健康，深受人们的喜爱。最近几年，一种蔬菜开始流行起来，它声称是水培蔬菜，完全不用土壤种植，完全不含重金属、农药残留等，而且比普通蔬菜更营养。水培蔬菜是什么？真的更健康吗？会不会导致人营养不良呢？

什么是水培蔬菜？
所谓水培蔬菜，从字面上最直观的体现就是不用土壤来种。

实际上，水培也叫“水耕”，是无土栽培的主要类型之一。水培是通过特定设施营造相对封闭，能储存营养液的环境，并使植物根部生长所需的水、肥、气、热等条件保持相对稳定，全部或部分根系“浸泡”在营养液中的栽培方法。

从严格意义上讲，水培是纯粹的无土栽培。因为根系与营养液之间没有任何中间吸附与缓冲的介质，是直接“浸泡”式接触。

水培蔬菜如何健康生长？
通常我们吃的蔬菜都在土壤种植的，会有日光照射，还会施肥，大家会觉得蔬菜健康生长是很容易保证的。但是，水培蔬菜呢，完全没有土壤，蔬菜如何获得营养，如何健康成长那？

要使植物健康生长，首先要确保根系生长良好，而根系生长良好与否取决于根际环境。水培蔬菜在种植过程中，最基本的就是要时环境的温度、氧气、酸碱度等条件都需要保持在一个合适范围。

而且用的水溶液也不是普通的水，其实是人工培植的营养液，它里面有植物生长所需的各种营养，包括多种矿物质。水培营养液是根据蔬菜正常生长状态下对养分的需求规律，把土壤中所能提供给蔬菜的各类营养元素以更纯净高效的形态和更合理的配比供应给蔬菜。因此，水培提供的养分是与土壤里的“有效养分”形态（离子状态）没有本质的区别。

而且。水培用人工配制的营养液，其本身就是完全溶解的离子态营养，可以直接被蔬菜吸收。在某种程度上，水培蔬菜比土壤种植的营养状况还要好一些。

需要提醒大家的是，为了避免有害物质影响，水培在蔬菜在种植过程中，也会对营养与中的有毒、有害物质，如重金属等，尽量去除，所以，水培蔬菜可能还更安全呢。

水培蔬菜的营养价值如何？
其实，水培蔬菜的营养不会更差，可能还更好。

由于养分供给充足而及时，而且生长在温室或大棚等环境可控的条件下，因此，水培蔬菜的生长速度要快于土壤栽培。而去，由于其养分供应充足且及时，环境调控好，植物光合作用效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快。

科学家对水培蔬菜的营养状况也进行了分析。有试验表明，水培番茄的VC含量为154.9 mg/kg，而土壤栽培的为124.2 mg/kg，水培番茄的VC含量比土壤栽培番茄的VC含量高19.8%。因此，水培蔬菜的营养并不会比传统土壤栽培蔬菜差，反而可能还要好一些。

水培芽苗菜经常吃肯定会对身体有害。 因为水培芽苗菜 都是利用人工配置的各种混合营养液来进行生长的。这些营养液当中肯定存在着一些对人体有害的物质。所以水培的不如天然土壤中生长的更健康更有营养。

水培种菜相比之前纸上种菜和育苗盘不用垫纸种菜，效果更好些，水培芽苗菜因芽苗菜吸收水分更充足，所以长势、口感、速度、比其它种植方法要好。

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水培可种各种芽苗菜，水培根白洁细嫩，所以有些芽苗菜水培后根和苗可一起食用，如空心菜、萝卜苗等。连根一起吃更有味。

水培是让芽苗菜根长入水里，种子不能接触到水，像大蒜，葱等上面蒜瓣、葱办同样不能接触到水，不然容易烂且长势也变弱，刚开始上面喷水保持湿润，让种子和水之间有一点间隙，诱导根长入水里。水培虽然根长入水里但平时上面也要适当喷水保湿，这样长的更快些效果也更好些。

家庭水培种菜不添加任何东西，仅靠种子自身营养生长，长一定时侯就要采收，适时采收不仅口感好营养也高，如养太久等种子自身营养耗尽了，口感营养都会下降，在继续养下去还会烂。