牛肉馅饼怎么调馅窍门

2025-03-10 21:10:32

推荐回答（5个）

回答（1）：

我喜欢吃饺子，各种馅料都得心应手，唯独不敢做牛肉馅，以前我做牛肉馅不香还有腥膻味，口感不嫩，饺子里面是一团硬疙瘩肉；最近我学到了一个好方法，一招解决了鲜香和口感的两个问题，这么简单的好方法赶快跟大家分享一下

原料：牛肉馅、花椒水。

大葱、生姜、酱油、盐

步骤：

1.关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

2.我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜

3.把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

4.在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

5.拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

6.把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

7.打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

8.牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒

9.我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

10.这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。

回答（2）：

牛肉馅

洋葱

牛肉馅 250g
洋葱半个
手抓饼 4个
盐，鸡精，花椒粉，生抽，料酒后面描述
炸酱（自制） 1勺

牛肉馅饼（简易版本）的做法

牛肉馅加水，分几次加，我加了小半碗，顺时针搅拌细腻（牛肉馅一定加水，要不很干）

加入，料酒，酱油各一不锈钢勺，鸡精，花椒粉大半一盐勺。切半个洋葱切粒。顺时针搅拌。

用这个

包上馅料。我包的好丑

不粘锅，用小刷子薄薄刷层油，不要多。开始烙饼！

切开，满满的肉汁！新鲜洋葱搭配超级美味！
说一种我家做牛肉饼的方式吧，特点是省事、馅大（馅是皮厚的两三倍）、皮酥、没死面疙瘩。

准备材料：
面盆、锅（圆底锅也行，不要总纠结没有平底锅或饼锅，这不是借口）、笊篱、菜板、菜刀（这两个请无视）
面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精

和面
温水和面，大概 1 斤面 6、7 两温水的样子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出来，和好的面特别软，有些沾手，可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油，用保鲜膜把面盆盖上就行，饧面三个小时，这时候面会特别特别软，抓起来一个边可以抻出来很长。

配馅
切成小牛肉块，不要切成肉糜，也近可能不要用绞肉机绞，因为口感差一些。配菜的话，这么多年了，只配过洋葱、大葱、各种萝卜（胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……）。一般来说，我是单纯的牛肉馅，混一点洋葱或者大葱就行，如果用萝卜的话，切碎之后焯水。如果混合各种萝卜，一定先焯胡萝卜，因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。

当然，如果你喜欢吃连成片的大牛肉片，就是剁成很细牛肉馅，不要炒成熟馅，看你个人口感。

炒馅
为了能放更多的馅，要把馅料炒熟。锅中下少量油，姜蒜下锅，然后下牛肉馅，加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺，没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀，空出肉汤。

包馅饼
面板上放点干面，抓出来一坨大小合适的面放在案板上，压成比较厚的面片，然后摊在手上（手就好比那这一个苹果的样子），使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺 5、6 勺。然后两手托住，一点一点转动，会逐渐的兜成一个球，上面捏死后把多余的面揪下来，不然有个死面疙瘩。

烙饼
锅上刷油，放饼，大概一面三分钟的样子，看到金黄色就差不多了。因为是熟馅，所以基本面熟了饼也就熟了。

回答（3）：

食材】10个量

温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克

馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

【制作过程】

1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。

2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。

3、姜洗净切末，葱洗净切碎备用。

4、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。

6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。

7、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。

8、将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅，这一步在准备包之前再做，葱花不要放早了。

9、将温水面团揉成长条，平均分成10等份，分别揉圆后压成扁圆形。

10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。

11、取约30克的馅料放入面皮中。

12、将馅料包入面皮，只要将口捏紧即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然后将封口处朝下放置，用手轻轻压成圆饼形，依次将10个馅饼都做好备用。

14、平底锅或电饼铛加热后，放入适量的植物油，放入5个馅饼，小火煎制。

15、待煎至金黄色之后，翻到另一面继续煎。

16、直至两面都煎至金黄色即可，一共10个馅饼，共分了两次煎。

17、馅饼煎好之后，装盘享用吧！

18、这款牛肉馅饼，鲜嫩多汁，馅大皮薄，非常好吃！

回答（4）：

提到肉馅饼相信很多人都是吃过的，其实外面卖的饼有很多种，尤其是饼里面的馅儿，一般会有多种选择。有全素的也有荤素搭配的，价格也不便宜，这样的一个肉馅儿饼可能要十块钱左右。

其实完全可以自己学着做，每个周末做一道这样的饼，全家人都可以品尝。而且里面的馅儿可以根据口味去更换，只要是掌握制作的方法就行了。

【菜名】洋葱牛肉馅饼

【配料】牛肉，洋葱，胡萝卜，面粉，香葱，生姜，食盐，淀粉，食用油，生抽，老抽，香油，花椒粉，黑胡椒粉，五香粉，温水和芝麻

【烹饪步骤】

首先还是要选购新鲜的牛肉，买回来的牛肉放在料理机里面做成牛肉糜。要是没有料理机就直接自己做。其实买牛肉的时候就可以让老板处理好带回家。

做好的肉糜一定要腌制一下，将肉糜放在容器里面，然后开始添加食盐，生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，淀粉以及香油，然后戴上一次性的手套抓匀。抓匀了之后还要用筷子顺着一个方向搅拌，就这样放在冰箱里面腌制一个小时左右就可以了，记住是放在冷藏。

胡萝卜去皮之后要切成丝，洋葱剥清洗之后也是切成丝，将适量的胡萝卜丝和洋葱丝加在牛肉糜里面搅拌均匀。

香葱要用刀背拍扁然后再切成段，生姜去皮之后要切成丝。二者放在清水里面浸泡20分钟左右。浸泡之后过滤将香葱和生姜汁挤出来，挤出来的水加在牛肉糜里面，这样做出来的肉汁也会更多。

腌制牛肉的时候开始揉面，面粉加水搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团要包裹上保鲜膜醒面半个小时左右。

接着将大面团分成一个个的小面团，再将每一个小面团擀成面皮。但是面团的大小最好是均匀一点，这样做出来的大小也是差不多，看起来也更加好看。

直接将肉馅儿取适量加在里面，包起来之后用手掌压平。在擀面杖上面沾上一点水和芝麻，在面皮上面轻轻的压。

在平底锅上面刷上一层油，加热之后将饼放在锅里面煎，其实就是烙饼，将饼的两面煎到金黄色。最后在锅里面添加一点清水，清水正好是盖住锅底，盖上锅盖用小火慢慢的焖，一直到水分焖干就可以了。

【烹饪贴士】

要是不喜欢吃牛肉的话，还可以用其他的馅儿，做法还是差不多的。

煎饼的时候要用小火，要不时的去翻面，防止会烤焦了。

回答（5）：

牛肉馅饼好吃关键在调馅，只要做到以下几点，肉饼层次丰富还好吃

最新问答

在深圳驾照过期了怎么换证

电路中三相五线中的中性线是啥意思？

蝴蝶波尔ZLC和张继科超级ZLC有什么区别

海伦凯勒曾经做了哪些贡献？

coreldraw12 页面左对齐和页面右对齐的快捷键是什么

工人中午吃饭时突发脑溢血厂方承担哪些责任

万年历调整万年历没有下调只有上调年份跑到2034年怎么调回来。

隆昌迁户口到成都需要什么手续

内外螺纹中径是否合格的判断原则是什么?

coser到底是不是混血儿？