烙饼的时候怎么可以让饼的外边脆里边软呢?面里要加了什么东西?

开水和面！是错的，烫熟了能做吗？
要做到软，和面时加入鸡蛋，搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿（放的有盐，醒一下更筋道烙的时候不易碎）。锅（平底锅最好）加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃，烙久了会硬；火大的话勤翻面，一到两分钟就可以烙好一个。
要点：
1.制作不同的饼，用温度不同的水和面：家常油饼、葱油饼、馅饼用温水；薄饼、筋饼用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致为500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加适量的盐。
4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩，要饧一下，大约等20分钟。
5.烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感。
家常油饼做法：
原料：面粉（种类随意，）
调料：食用油、小香葱、盐
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入温水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。
2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥（稍微稀一点）；小香葱切末备用。
3.把静置好的面团分成两份（根据面团的大小决定），取一份面团擀成长方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末。
5.把面片从上往下卷，卷成长条。
6.
把长条的面从一头卷起来，压扁，用擀面杖擀成薄一点的圆饼。
7.
电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可。

很简单，你要加油酥。油酥制作方法。将油加热到起青烟，7-9成热的时候，泼至面粉中即可。适当的面和适当的油。在制作烙饼的过程中每一层进行涂抹。
还有一点就是在和面的时候适当添加泡打粉，起到酥皮的作用。