八大菜系之首的鲁菜，为什么打不过川菜？

个人认为两大菜系的受众不同的原因，鲁菜从刀工到烹饪都极为考究，川菜则更能刺激味蕾鲜香麻辣，受到广大人群的喜爱。

最早评八大菜系的时候，是在清朝，当时皇宫内做菜极为考究以鲁菜为主，鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，所以深受皇宫贵族所喜爱。

鲁菜尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

然而川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

四川菜主要以成都、重庆两个地方菜为代表，四川的串串和火锅让人一听都止不住流口水。加上川菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

也是因为川菜更加亲民且老少皆宜，所以喜欢的人更加多罢了。

就目前人的口味来说，可能川菜的受众更多一些，而鲁菜过程极为精细，要达到炉火纯青的地步不是一两年可以练出来的。

因为鲁菜做法太过于精细考究，而川菜有非常便捷的火锅和串串，普及度更高。

那是因为鲁菜需要静下心来精雕细琢的，而川菜比较简单方便，快节奏。

鲁菜比较精细，注重食材与做菜过程，川菜注重味道，传播度更广