麻辣蟹具体步骤如下：第一步：500克重的新鲜大闸蟹1只，要求钳大壳厚、身肥丰满。花椒剁成碎末，辣椒油，小红辣椒3、4只，香菜少量，准备少量白糖、盐、姜、料酒、熟芝麻、芡粉。第二步：用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹脚和脚钳，从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳。洗净腔内肮脏的地方，用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳拍破，上述全置人盘里。第三步：把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放人蒸笼里先蒸8分钟，关火。第四步：另起锅，置人辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒人，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒人锅中，煸炒4分钟，勾一个突，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点香菜，红红绿绿，卖相也好看
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