芋圆怎么做才会q弹好吃，芋圆怎么做才好吃

2025-03-10 23:28:03

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食材:
芋头40g，紫薯40g，红心地瓜40g，木薯粉60g，热的饱和糖水1小碗。
说明: 主材与木薯粉配比2:1，木薯粉最好提前分成三份，一份20g，后面好直接豪放的全部倒入。关于糖水我要详细说下，虽然甜度可以依据个人口味调，但是我的经验是最好高浓度，达到饱和那种，直到糖没法再溶解，按我的比例配出来，一点都不会过甜，因为过程中糖水用量本身就很少，而且有的人喜欢偏甜的话，还可以备15g白糖，一种5g，我是建议不用，因为后面不可能单吃芋圆，会加入西米、椰汁、奶茶或者酸奶，这样整体就刚好，不腻。
成品:
约20粒，大小类似6个1毛硬币叠加，一个人吃够够的。
步骤:
1.紫薯、芋头、红心地瓜，分别去皮，切对半,分别放入小碗，待蒸。
说明: 分开是以防食材之间染色，我之前用切完紫薯的刀，没洗直接切芋头，结果芋头上就有紫色哈，更何况蒸煮。
2.用电饭煲，或者电磁炉煤气灶，蒸到熟。
说明: 可以用筷子插，如果能轻松插通到底部，就是熟了。
3.蒸熟后，分别用勺子在碗中用力按压成泥状。
说明: 越泥，口感才越细腻。这时候刚才备好的热糖水可能凉掉了，可以用很小火放着慢慢加热，后续备用。
4.趁热分别倒入提前备好的各20g木薯粉，用手揉捏均匀，最后少量多次加入备好的热糖水，直到抱团不粘手。
说明: 木薯粉一次全加，我记得人生中第一次做芋圆的时候，按百度到的文章照着做，分次少量放粉，直到抱团，不抱就放糖水，这样子做出来，木薯粉很可能不够，口感就不够Q。而抱团方面，你会发现红心地瓜和芋头不用糖水就可以抱团，因为它们含有足够多的水分粘液，而紫薯比较干粉，需要加入热糖水才可以。当然红心地瓜和芋头也不排除因季节品种原因，也需用到热糖水，总之一句话，最后都是用热糖水少量多次，少量多次，少量多次调成不粘手抱团状。重要的事情说三遍。
5.成型后分别揉搓成圆条状，用刀切成小块硬币大小,用手把毛边轻轻按压收一下。
说明: 搓圆条状的时候，会发现不注意捏的话，就会断，散开一样，是正常的，用手按压黏合就好，所以切好后收边蛮重要的，煮不会散，圆滑好看。
6.水烧开，再全部倒入锅中煮，直到每一粒浮到水面，然后再煮一分钟。
说明: 不能煮太久，不然容易散开，因为之前的步骤食材本身就是熟的，在这里煮主要为了木薯粉，和味道融合而已。
7.捞出，用清水冲洗冷却，为了口感Q弹。
8.可加汤底椰汁或者酸奶、奶茶等，可加配料西米、红豆、绿豆、烧仙草、花生、葡萄干等，完成。