超级下饭的鱼香肉丝，它的正宗做法是怎样的？

2025-03-26 15:13:14

推荐回答（5个）

回答（1）：

说到鱼香肉丝，和很多人一样，我有一个疑问：为什么鱼香肉丝里没有鱼？搞笑的答案是老太太的蛋糕里没有老婆！其实鱼香肉丝只是因为菜里的鱼香，它的鱼香是调味做出来的。鱼香肉丝是一道常见而经典的川菜。它是以猪肉为主要原料，配以盐、糖、陈醋等调味料制成的。味道酸甜可口，营养丰富，味道鲜美。这道菜不仅有名，而且是很多人喜欢吃的小炒。这道菜在中国各地的餐馆都可以找到。准备瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，底味加1克盐，加胡椒粉，煮酒去味；再加一个蛋清，单向搅拌1分钟。加入蛋清可以增加肉馅的附着力，使肉丝更嫩。

加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝中的水分，使其口感更滑嫩；加一点植物油，避免肉丝在润滑油过程中粘在一起，腌制10分钟，让肉丝慢慢有味道。这道菜不仅好吃，而且营养丰富。瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳是难得的美味，非常开胃。家里蒸饭，其他菜不用煮，一盘鱼香肉丝就能搞定全家下一顿饭，每人两碗饭都不够吃。先将猪肉切成肉丝，放入碗中腌制。先加一个蛋清，然后淋上酱油，用少许料酒去腥，用酱油上色，用蚝油搓匀，不需要放盐，因为调料是咸的。抓好后，加入半勺玉米淀粉，再抓好，然后用一层食用油密封，腌制半小时。

青椒去蒂去籽后切辣椒丝，香菇切片，香菇切丝，去皮的胡萝卜切片，胡萝卜先切丝，放入盘中备用。然后调汁，加入酱油、香醋、酱油、料酒、两勺白糖、一点香油、一点水、一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用油温40%，倒入带酱肉丝。肉丝在低油温下很滑。滑了之后就拿出来用了。然后把青椒、香菇、胡萝卜放入锅中，上油。时间不宜过长。30秒就够了。配菜油后，口感比水更软更好，然后沥油备用。将油倒入火锅，用一勺郫县豆瓣酱翻炒红油，加入蒜末和姜末，用肉丝配菜翻炒，然后加入准备好的果汁，翻炒均匀，倒入一点亮油，再次翻炒均匀，即可开始食用。

猪肉富含蛋白质和各种脂肪酸，提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效说到下一餐，不得不提鱼香肉丝。在我心目中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁、鱼香茄子平起平坐的下三顿。记得第一次去餐厅吃鱼香肉丝，看了看菜单，还在想鱼和猪肉混在一起是什么感觉，难以想象。上菜后，我连鱼的影子都没发现，但一吃就有鱼的味道，就是鱼的“鲜”味。后来学了做菜，才知道鱼香肉丝里没有鱼。它的味道是由各种调味品组成的，有咸的、甜的、酸的，还富含洋葱、生姜和大蒜。它咸、甜、酸、辣。各种味道都是在口中产生的，咸中带甜，辣中带酸，风味十足，非常开胃。

回答（2）：

准备猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法：将猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；倒入鱼香汁快速翻炒均匀出锅装盘即可。

回答（3）：

首先我们将猪肉切成细丝，放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，再起锅烧油，油热以后放入肉丝炒香，加入葱花姜末，再把酱放入锅中，翻炒均匀即可。

回答（4）：

准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用，炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

回答（5）：

先把所有材料切丝，肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻，再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。油热，下入肉丝煸炒至变色，放入1勺豆瓣酱炒匀。放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下，倒入鱼香汁，翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可。

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