糖尿病是胰岛素分泌缺陷和/或胰岛素作用障碍引起的一种疾病。胰岛素参与人体的糖代谢调控，糖尿病患者的血糖显著高于正常人，并引起一系列其它后果，影响身体健康。 血糖是血液中的糖分，主要是葡萄糖。葡萄糖是人体重要的能量分子，它的主要来源是食物中的淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物。当这些碳水化合物被消化吸收后，一部分葡萄糖直接留存于血液中，而富余的糖则在肝脏和肌肉中转化为糖原储存起来，更多的糖则用来合成脂肪以长期储存。而当血糖水平下降到一定程度时，糖原会重新转化成葡萄糖进入血液，维持血糖水平的稳定。 这个“血糖-糖原-血糖”的平衡是通过胰岛素进行调控的，糖尿病人的这一调控机制出现异常，导致血液中的葡萄糖异常升高。 所以，糖尿病人如果吃了较多能被快速消化吸收的富含淀粉、葡萄糖的食物（或者说GI值比较高的食物），就容易引起血糖快速升高，引发不良症状。合适的方法是食用低GI值得食物，它们可以相对缓慢地被消化吸收，持续为身体提供葡萄糖而不使血糖升高太多。另外，少吃多餐也是适合于糖尿病人的饮食方式。
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