海鲜清洗后冷冻品质会下降吗

2025-03-20 22:10:07

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回答（1）：

先说口感，海宝认为鲜鱼肉质更紧实细嫩，冻鱼肉质更柴一些，所以，鲜鱼适合清蒸，冻鱼适合红烧。在口感方面，冻鱼会比鲜鱼略逊一筹。

不过同样是冻鱼，深海鱼和淡水鱼的口感又是不一样的。超市里的深海鱼大多都是速冻的，远洋捕捞船切割之后立即冷冻，化冻后口感也不会有太大差别。

冷冻只是保存食物的一种手段。鱼在冷冻过程中，体内的水分会冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性，带来一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，会不同程度的造成鱼肉的品质和口感下降，嫩度降低。

从营养角度来看，鱼肉水分形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。解冻时，融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了营养的部分流失，但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

回答（2）：

不管什么新鲜食物，冷冻之后口感必然会下降。

回答（3）：

会的吧，不知道有没什么科学依据，就是请凭自己的生活经验觉得会下降