做包子中和酸性一般用小苏打还是食用碱

2024-11-08 23:46:06

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回答（1）：

食用碱

食用碱(苏打、纯碱)学名碳酸钠化学式Na2CO3，是蒸馒头用的。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。

回答（2）：

做包子馒头用到的小苏打和食用碱，两者究竟都有什么区别呢？