做面条和面时放碱面起什么作用

2024-11-22 09:42:03

推荐回答（5个）

回答（1）：

放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易卜弊脊起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范卜局（配料全标型渗示），质量可靠。

回答（2）：

起到发酵的作用，跟泡打粉差不多。

回答（3）：

是起到増筋和防酸败

回答（4）：

面条更有韧性

回答（5）：

看起来更白