蛋白质在加热时会变性反应

2024-11-20 07:18:54

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回答（1）：

实验原理:肽键断裂后会生成氨基和梭基,(-nh2,-cooh),-cooh能和cu(oh)2反应生成溶于水的(-coo)2cu
方法步骤:1.取一试管,加入适量cuso4,再用滴管向此试管中滴入一滴,(保证cuso4过量).标为x试剂
2.取四只试管,加入等量的鸡蛋清,编号a.b.c.d.加热a.b.c管到蛋白质变性
3.分别像a.b.c.d中滴入cuso4溶液,naoh溶液,清水,清水
3.再像a.b.c.d滴入x试剂
4.观察各管状态
预期结果:a.分两层,上层有蓝色混浊,下层为白色沉淀
b.分两层,上层为蓝色溶液,下层为白色沉淀
c.分两层,上层有蓝色混浊,下层为白色沉淀
d.为有蓝色絮状物的胶体
实验结论:蛋白质在加热变形后肽键没有断裂

回答（2）：

变性只是它的物理化学性质改变而已，营养并没有太大的变化

回答（3）：

蛋白质变性实验说明了什么呢