说说美食“明星”——披萨

追溯披萨文化，已由来已久。据罗马历史记载，披萨发源于意大利的那不勒斯，披萨的制作是用圆麦饼、橄榄油、香料在石上烤制而成并盛传开来。现如今，披萨因营养丰富、风味独特，已广为大众所喜爱。

披萨时光，美味共享。无论是小型商务洽谈，还是家庭朋友聚会，优雅的西餐厅是个工作生活两不误的好场所，享受披萨美味的朋友总是络绎不绝。说起披萨的美味，根据不同地域及饮食习惯，披萨可谓是海陆空取材，不同食材进行巧妙组合，满足着不同人群的口味需求。每每提及披萨时光，无不让人流连忘返，也正因如此，吸引了越来越多的漂亮主妇及美食家们开始烘焙披萨。接下来，让我们以制作营养美味的虾煌披萨为例，即刻奏响烘焙披萨的五部曲。

一、备料

高筋面粉200g，大虾80g，口蘑、彩椒、洋葱各15g，鸡蛋一枚，奶酪50g，安琪及黄油各5g，橄榄油10g、盐3g，水适量。

二、揉面

将安琪、黄油加温水化开，放入面粉；取部分橄榄油及一枚打匀的蛋黄液放入面粉，加适量的水，揉成面团，揉至抻开面团能形成薄膜为止。随后，盖上保鲜膜发酵一小时，使面团发至原来的1.5倍即可。        

三、制饼

将烤盘底部刷上一层橄榄油，双手一边轻按一边转动饼面，注意边缘略厚些，将成型的面饼放入烤盘，用叉子在饼面均匀扎些小孔。

四、调馅

1、虾仁用蛋清液及适量盐调味；

2、热锅翻炒口蘑、洋葱，炒出多余水分备用；

3、将蕃茄酱均匀刷于饼面；

4、依次撒上虾仁、洋葱、口蘑、彩椒、奶酪丝；

5、在饼的表层涂适量蛋清液。

五、烤制

烤箱的上下火温度先调至200度，提前预热二十分钟。将披萨放入烤箱，烤箱的上下火温度再调至245度，烤制时间15分钟。为保证口感，避免营养损失，美味的虾煌披萨烤制完毕要及时取出，趁热食用。

披萨的选材不同，营养价值有所差别。单就虾煌披萨的营养价值而言，虾仁含有矿物质镁，对心血管有保护作用，其所含虾青素是最强的抗氧化剂，不仅可以抗衰老，还能缓解时差症。奶酪是钙的良好来源，每100g含钙799mg。蔬果富含植物化学物及膳食纤维，有呵护肠道作用。其中，口蘑富含蘑菇多糖，可以迅速提高机体免疫力，口蘑还富含硒；洋葱含有槲皮素，有预防动脉粥样硬化作用；番茄酱含有番茄红素，不仅可以清除自由基，还有抗前列腺癌的功效，其抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；橄榄油属于单不饱和脂肪酸——油酸，可降低低密度脂蛋白（LDL）水平，降低高血压病、冠心病等疾病的患病风险。

养生之道，莫先于食。现如今，人们的膳食理念改变了，已不单单是追求色香味俱全的吃饱，吃好阶段，而是升级为吃出健康来。为保证食物多样化，这道披萨美食再配以自制的蔬菜沙拉、秘制鸡翅、鲜榨果蔬汁等，即可满足朋友们的营养所需。把西餐文化搬上自家餐桌，让亲朋好友一饱口福，您也可以做到的。

参考资料：葛可佑 《中国营养科学全书》.人民卫生出版社. 2004年

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作者：崔海侠

高级健康管理师

国家二级营养师

北京市朝阳区营养协会讲师

首都保健营养美食学会会员

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