炒肉片作为家常菜几乎每家每户都会做，而肉片怎么做才能够鲜嫩入味呢？
肉类通常极容易粘锅，如果翻炒不及时，那么肉片很有可能就变成了肉泥，因此在刚开始煸炒肉片的时候一定要快，快速翻炒肉片才不至于导致肉粘锅。在加水焖煮的过程当中同样需要注意，加多少水这关乎到肉片的口感，通常建议水的高度不要超过肉，过多的水会影响到肉片的口感，过度的加水会也让肉片没有了嚼劲，那么肉片就会逊色很多。
炒肉片看似非常简单，做起来却需要花心思，肉片属于比较常见的一道菜，但是火候以及水量的多少都是会影响肉最终的口感的。当然如何能够将肉片做的好吃，鲜嫩入味，这需要不断的尝试才能够找到属于你自己的做法，因为做菜每个人都不同，都有自己的一些小窍门。做菜不单单是做熟了就好，要让菜保留它的原味同时也能够附加新的味道，这就是做菜的真实目的。
平常在家炒肉时，先将肉片用蛋清和少量芡粉上浆，然后在锅里微微冒烟的时候，先倒入适量的油润锅，将用过的油倒出来。然后再倒入适量的油烧热以后下入肉片翻炒，这样炒肉鲜嫩入味而且不粘锅。
多放点油，想让肉变得嫩一点就可以加一点生粉，注意控制好火候，多进行翻炒。
先将肉入水焯一下，焯至6成熟左右；在炒肉时候可以多放油来避免粘锅情况发生。
我们要把猪肉在水里面泡上20分钟。用干净的毛巾擦干肉把肉切成薄片儿之后，用一点生抽，胡椒粉，花生油，淀粉水用手抓一抓。热锅凉油爆炒肉片儿，这样又鲜美还不粘锅。
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