从化学角度来说，是因为维C在空气、光线、温度的影响下，氧化生成去氢维生素C，在一定条件下发生水解和脱羧反应生成糠醛（黄色、黄褐色）。制注射液时，使用二氧化碳饱和的注射用水，pH控制在5~7之间，并加入EDTA和焦亚硫酸钠作为稳定剂，通入氮气等惰性气体置换液面上的空气。
