兰州拉面怎么做面筋道而好拉呢

自制筋道有嚼劲拉面的做法：

1. 将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里；

   
   

2. 一边到一边用筷子搅成絮状；

   
   

3. 将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟；

   
   

4. 将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟；

   
   

5. 重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟；

   
   

6. 制作浇头：杏鲍菇 土豆 红灯笼椒 猪前肩肉；

   
   

7. 所有材料全部切丁；

   
   

8. 葱姜蒜碎个10克；

   
   

9. 热锅凉油放肉丁煸炒出香味；

   
   

10. 放葱姜蒜调味；

    
    

11. 依次放入土豆丁；

    
    

12. 杏鲍菇翻炒至变色后；

    
    

13.倒入少许鲜味酱油；

14.注入开水煮大概10分钟左右；

15.最后放上辣椒丁出锅。

16.浇头做好了，面也醒好了，这个时候就可以准备拉面的过程了；

案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上，擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片该是潮湿一点的布稍醒一会；

17.醒好的面团切成2cm宽的条，饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以。

18.先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄；

19.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸；

20.再对折拉伸；

21.2股变4股再次拉伸；

22.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下；

23.大概有2—3碗的样子，就不要下了；

24.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了。

1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。

兰州拉面从和面到揉面在到拉面一步步的制作过程！