想要卤菜颜色红亮，是要多放糖色还是少放

2025-03-21 20:47:41

推荐回答（4个）

回答（1）：

要想卤菜颜色红亮，一要炒糖色，二可以加腐乳（红方）和它的汤汁（腐乳含红曲米天然食用色素），三也可以加红烧酱油（老抽也可），四也可以加红曲米或红曲粉。糖不要放多，卤菜要稍稍微甜口，主要是咸鲜口为主。

回答（2）：

糖适量，主要是熬色，小火熬糖熬起大炮在下锅要卤的食物，开大火翻炒，这样上的颜色又红又亮。望采纳

回答（3）：

颜色红亮都是加了色素的，所以我看到红色的卤肉都是不买的，正常色都是酱色的

回答（4）：

少放。