自己在家熬粥，是放碱面好还是放小苏打好呢？

小苏打加热会得到碱面（碳酸钠）、二氧化碳和水，而碱面在接触到水和二氧化碳之后，在一定条件下也可以转化为小苏打（碳酸氢钠），这也是为什么它们一个叫“苏打（碱面）”。碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。

小苏打在腌制肉类时也会经常被用到，因为加小苏打的肉类会提高肉的吸水性，这样肉会变得柔嫩，而且也会膨胀出数。但是加小苏打腌制的肉太过嫩，而且本身肉的香味也会流失，加碱降低了蛋白质的营养价值，因为加碱可使蛋白质变性，这样就降低了蛋白质的生物价。虽然谷物中蛋白质含量不高，但是经不起天天都在吃。

在煮粥的过程中，大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的蛋白质开始吸水胀润，随着温度升高，会发生变性凝固，并把淀粉颗粒紧紧包住，造成淀粉颗粒吸水较慢，淀粉糊化也缓慢。做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好，会破坏米粥营养。

在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。 至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。但是熬粥的时候，食用碱却不能多放，因为食用碱放多会导致熬制的粥发黄且有股碱味。就像制作老面馒头的时候，放碱放多了也会导致馒头发黄变色，有股碱味一样。

家里边熬玉米粥时，里边要放一些小苏打，这样可以释放出玉米中的营养成分，白米粥可以放碱，这样可以中和过多的糖分，对糖尿病人或者胃酸过多的人比较好。

我觉得如果是自己在家熬粥的话还是放小苏打比较好，这样熬出来的粥比较的香甜，我觉得是比较美味的。

自己在家熬粥的话，当然是放一些碱面比较好，因为碱面放进粥里边的话，会让粥吃起来口感更好一些，香糯软滑。

当然是放小苏打更好了，因为放小苏打煮出来的粥非常的好喝，而且特别的粘稠。