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青菜怎么腌酸菜

2025-03-21 22:54:10

推荐回答（4个）

回答（1）：

用料

芥菜六颗

玻璃瓶一大个

淘米水一大盆

自制腌酸菜做法的做法

芥菜我是网上买的你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试我们家一直用这个所以直接买了这个

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全部拆开清洗，本来想买小颗的但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃

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煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来

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全部弄好的放进一个大的簸箕里待用

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今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭煮的米饭多，洗了这么大一锅

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放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】

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一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦

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倒入弄好的米汤水

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记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住哦

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放几根筷子，方便等下压石头

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哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去太小了又没有重量找回来的石头清洗干净，吹干水分

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我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去

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这样一看感觉菜还是买少了，哈哈反正这次就是试试

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给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了

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这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管

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拿出来看看，超级美的颜色是不是

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光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行而且这个米汤还可以做老酸汤下次腌制的时候时间就会缩短很多哦具体的根据实际情况来哈

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小贴士

现在腌好点酸菜，冬天各种炖酸菜，酸菜鱼刚刚好哦~~

回答（2）：

腌酸菜不腐烂简单快速！

回答（3）：

腌酸菜
食材：大白菜

调味：食盐

工具：玻璃罐子、坛子

1、准备一颗大白菜，扒掉外面的黄叶子，腌酸菜建议别清洗，主要是为了远离生水，如果清洗，则必须晾干水分再进行腌制。

2、取下几片菜叶，整理干净，放在案板上，一切两瓣，菜帮部分需要重点照顾，把它平着片薄一些，如果感觉太薄太细没有嚼头，也可以直接切。

3、将白菜改刀，切成细丝。

4、切好的白菜丝装入碗中，碗中要无水无油，撒适量盐搅拌均匀，盐要稍微多点，轻轻揉拌，很容易出水，腌制半个小时就行。

5、准备一个玻璃罐子，同样要干燥，必须也要无水无油，将腌好的白菜丝，以及腌出来的汁水，一起倒进罐子中，装瓶压实，密封严实，放于阴凉处，腌制20天左右即可。

很多人想问，没有玻璃瓶子，能不能用矿泉水瓶？关于这个问题，我自己也试过，塑料制品有盐时间长了，肯定要渗出味道，好不容易等到20天，结果打开一股浓浓的塑料味，最后只能全扔掉了，得不偿失，建议大家在制作的时候，要以玻璃瓶、陶瓷、坛子为主，塑料瓶能不用，最好别用，以免得不偿失。

技巧总结
1、选择黄心的大白菜，脆嫩爽口，腌出来也好吃。

2、腌酸菜的过程中，一定要避免生水生油，这两样东西，会破坏酸菜汁水，造成腐烂的发生。

3、如果腌出来特别酸，用清水泡一泡即可，攥干水分就能吃了。

回答（4）：

在我们这里青菜盐酸菜很简单。首先把青菜。清理干净。放在阳光下晒一两天。第二。烧热水。蒋芹菜在热水中。烫一下。控干。然后装在港里。右上面压一块大石头将菜压紧，在常温下。一个月就可以吃酸菜了。。