餐饮菜单价格如何排序才最合理？

我只记得有一个原则就是：你想主推一道48元的菜，那一定在它的前面排有一个非主推的高价一点的菜，起码是68或78元之类的菜。你可以注意到这两种地方是有区别的，它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有很大差别。所以顾客愿意消费的价格不在这盘菜本身，更重要的是它背后的东西，让顾客心甘情愿付出更多的价钱。

依照成本、合理定价,在定价中，这种依照成本来定价是最为简单的方法了。它是根据成本与你所期望的毛利率来算售价的。举个例子：一盘红烧鸡块的标准量是300克，成本是10块（包含原料、调料），餐厅的毛利率是50%的话，那么定价为：10÷（1-50%）=20元，这才是合理的价位。

这样的情况的确很常见：同样的食材，在不同的店里卖不同的价格，消费者似乎也都可以接受。装修讲究和地段好一些的餐厅一份青菜卖25元，街边大排档12元一大盘，顾客好像都觉得没问题。虽然这一盘青菜的成本可能都不会超过5元钱。我建议可以按照性价比来排序。大家还是更愿意相信“一分价钱一分货”，如果东西更值得，那么价格高一些顾客也会愿意接受。

餐厅的选址不同，店面的房租、消费就会不同，那么菜品的定价也应当合理的上升或下降一点。但不可上升的太高，顾客不想消费；也不可太低，有廉价的感觉。比方说，一盘红烧鸡块在商场的一家店里会被卖到60，而在一个小镇上可能就只要20；因为两家的成本有差别，价格自然也会存在差异。

同一种菜品，在市场上都会有不同的定价，可以多调查几家同行的菜价，比方说一条红烧鲫鱼，市场价在20-30元之间，你定价29也还算说的过去，但若是你卖39，明显是不合理的。消费者在消费的时候，并不单单只是看自己的欲望，还会看菜价是否合理；一旦发现这家的菜价不合理，那么下次可能就不会消费了。