“卤水”怎样才不变质？

放置的时候最好用保鲜膜包起来，不要放生水进去；每天早晚各烧开一次；卤过原料后，用沙布过滤一下，以防有原料在里面引起变质；每次用过后要打一下面上的油！

具体步骤：

1、夏天不仅仅是卤水不好保管，不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸。冬天相对较好，天气凉；但是夏天没有烧开的话，几个小时就会变酸。所以在使用后，一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,还要避免阳光直射。

2、在这里要提醒下，我们在卤制后都会有沉渣，杂质等，应该及时过滤。随时保持卤水清册，卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉；

3、也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用，所以要保持卤水上面有一层卤油。

4、我们知道卤水是贺陆越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水。平时就要特别注意保护好卤水。有时候宴敏会遇到卤水便浑浊，这样卤制出来的菜颜色会变的难看没有光泽，口味也会有影响。

5、遇到这样的情况。一般的处理方法是用小火把卤水烧开，把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,最后过滤下就OK了。

6、还有个方法就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作同鸡血的禅祥顷方法一样。起一锅好的卤水不容易，所以大家平时在使用的时候千万要记得好好的保存。别等到变质了再重新起新卤水造成浪费。

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1、放置的时候最好用保鲜膜包起来，不要片生水进去2、每天早晚各烧开一次3、卤过原料后，用橘春沙布过滤一下，以防有原料在里面引起变质4、冲答每次用过后要打一下面上的油！做到这几点，你的卤水永远都不会坏了，这可是我从厨18年的经验哦圆判耐！

1、放置的时候最好用保鲜膜包起来，不要片生水进去2、每天早晚各高埋闭烧开一次3、卤过原料后，用沙布过滤一下，以防有原料在里面引起变质4、戚裂每次用过后要打一下面上的油！做到这几点，你的卤水永远都液肢不会坏了。（望楼主采纳）