酸汤肥牛怎么做好吃？

泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。酸汤肥牛：属于川菜。酸汤至关重要是汤，要酸辣至恰到好处，而且鲜香至关重要。精髓就是、色香味俱全！

锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。酸汤肥牛这道菜的味道是非常浓厚的，味道为酸辣、汤底口感醇厚汤色金黄，肥牛讲究嫩滑，而这道菜的关键在于汤底，要想达到汤色金黄行业内很多商家都会用添加剂来调配以此达到金黄的效果。

第一，准备原材料：肥牛片、金针菇或是粉丝（用于做底料）、青椒（有辣味的比较好）、红辣椒（这样一道菜颜色会比较协调，看起来有食欲）、蒜、白醋、料酒、盐、糖、高汤。材料：肥牛片一袋（380克），金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

再把泡辣椒、小米辣切碎备用，准备一些姜末，蒜末，葱末，切末的时侯尽量切碎下，后续炒的时侯更容易出香味。锅里烧水，水烧开后放点盐和油，把金针菇放锅里烫熟捞出（放到干净的盘子铺在盘底）。酸汤肥牛要用醋来调酸的话，建议最好用白米醋，因为其酸味自然、五其他味道，不影响菜肴色泽。

锅中倒入油，姜蒜末，翻炒均匀，黄辣椒酱50克，倒入水50毫升，捞出姜蒜辣椒碎，放入50克金针菇，大火煮熟，捞出金针菇，放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，盐3克，盛出即可。

番茄洗净用刀划个十字架，用开水冲烫去皮 去皮的番茄切块，放入料理机打成汁 把番茄汁倒入碗中，加入大半汤勺番茄酱 肥牛焯水，再冲洗滤掉水分备用 金针菇切去带土的一头，洗净 ，将洗净的金针菇切段 干净的锅煮半锅开水，水开后，将金针菇焯水，大概一分就捞出 炒锅入少许油，下入蒜蓉炒香 ，加入姜丝和黄辣椒酱炒均 倒入番茄汁和番茄酱炒均匀 倒入白醋1勺，陈醋1勺，白糖1勺，生抽2勺继续炒均，然后加入适量的开水煮开酸汤煮开之后，加入之前焯了水的金针菇， 倒入焯过水的肥牛，再次煮开，试味，如果不够咸可以加少许盐

首先将肥牛焯水放到一边备用，其次将番茄切成小块放入锅中炒一下，同时将水加入锅中煮沸，然后将焯水的肥牛放入其中，大火煮两分钟左右即可。

先把肥牛肉卷煮熟，然后浇入酸汤，再放入冰箱冰冻一下就可以吃了，非常的美味。