因为它长在我们清远这个山清水秀的地方，主要它是竹林走地鸡，吃的都是鱼虾壳和谷糠，当然，它的品种最重要，它的鸡种是麻鸡，不过呢，它那么出名，是因为有一位名人给它作宣传，知道是谁把它捧红的吗?给点提示给大家，1972年到访中国的，对了，是尼克逊，1972年尼克逊到访中国，大家都知道，当时中国还处于国民的温饱还没解决的年代，拿什么来招听这些外国贵宾呢，不要以让外国人小看我们中国人的国力的嘛。于是中央政府就组织了一个名厨美食团，到访全国各地，就说:"我不要你鲍参翅肚，只要你好味，有地方特色，外国人吃不到的."在他们来到广东省省会广州时，其实没想到来清远，因为当时清远还归韶关管，又穷又落后，路差车差，可是当中有位同志想起自已有位战友是清远县洲心镇人，就想，我几千公里都跑过来了，不差这一百几十公里吧，于是就来到了清远洲心镇，也就是正宗清远鸡的产地，有朋自远方来，当然很开心，就拿家里最好的东西来招呼他，家里最好的东西是什么?就是两只鸡"项"了，广东人很特别，鸡分得很细，有鸡"项",鸡公,生鸡,扇鸡,鸡"拿"等,在这里,要问一下大家,什么叫鸡"项",对了,就是没生过蛋的小母鸡了,再问一下大家,鸡项普通话叫什么?儿子的子,叫子鸡.生鸡呢,普通话就叫童子鸡了.那位同志其实见了鸡就怕,为什么呢,因为我们中国人有句俗话:"无鸡不成宴",从上海吃下来,顿顿都是鸡,对鸡真是吃腻了.何况这只鸡,白白的,凉凉的,还带着血丝,就象没煮熟一样,能不能吃啊?但是除了鸡外,就没有别的菜了,皱着眉头夹了一块放到口里,谁知道一吃,马上就吃出与别的鸡不同的地方了,不单皮爽肉滑,就连骨髓都是清甜的,这是什么鸡啊!做法这么特别?于是,就把马上就请教了白切鸡的做法.又做了一只带回广州,让其它同志一起品尝,大家都赞不绝口,一致决定用清远白切鸡来招呼尼克逊了.可是他们把鸡运回到上海再做给其它人吃时,却做不出那种清甜的味道,大家都慌了,不知道那个程序出了问题,鸡没错是清远鸡,做法也很正宗啊,怎么做出来的就不一样了呢,眼看尼克逊访华的日子快到了,大家对着那些鸡发起愁来,可是鸡也在发愁啊:"这是什么地方啊,水差食物也不对胃口的",看着那些垂头丧气的鸡,有人突然醒悟:"是不是水土不一样,养出来的鸡不一样啊"一言惊醒梦中人,于是,为了保持清远鸡风味不变,在尼克逊到达的当天,就动用了广州5架军用飞机运送了500只鸡到达上海,于是,清远鸡就成了我国的第一只飞天鸡了,还坐的是军用飞机啊!终于做出了一道正宗的清远白切鸡给尼克逊了,清远鸡也不负众望,尼克逊一吃那个鸡,就说:"VERRY GOOD"问询起清远鸡的由来,于是,翻译官就打开资料用他顶呱呱的英语来翻译了:"这个鸡是中国一个叫清远的粤北山区自由放养的走地鸡,清远山清水秀,养出来的鸡皮爽肉滑......"讲着讲着,突然就讲不出来了,你可以想像一下,当时有几十双眼瞪了过来,把翻译官吓得脸都青了.当时负责接待的记得是谁吗?对了,是我们敬爱的周恩来总理,他素有急才之称,连忙走过去一看,原来,那个翻译官就讲到我刚才考大家的问题上,鸡"项"的项字,因为当时没有电脑,都是手写材料,而广东人不但有自已的语言,还会自创文字,什么鸡"项"的"项",鸡"拿"的"拿"等,那些字在中国的新华字典上可是查不出来的,那个北方的翻译官当然就不认识了,鸡什么呢?何况,就算是认识那个字,也不懂得如何翻译,因为英语上这方面的语汇就更少,当时就把那个翻译官难住了.周总理一看就笑了,那为什么周总理又认得这个字呢?可别忘了他在广州黄埔军校任教,在广州长达数年之久,对广东的风土人情相当熟悉了,他一看就笑着对尼克逊说:"你真幸运,你把我们清远一个公鸡的未婚妻吃掉了."尼克逊一听,恍然大悟,怪不得我们美国的鸡没那么好吃,原来是要吃人家的未婚妻.一句话就把所有的人逗笑了,也把我们清远公鸡的未婚妻捧红了.大家来到清远,一定要品尝一下人家的未婚妻啊.那么我在这里教一下大家怎么去挑选人家的未婚妻好不好?清远鸡的特点总的来说:"一麻,二细,三黄,四短"一麻:就是毛色黄中带有麻点,这就是清远麻鸡的标志,所以清远鸡又叫麻鸡或麻黄鸡等.二细:清远鸡最出名就是脚细,另一个就是个子细,一般来说二斤二,三两左右为最.三黄:要小心,清远人最爱捉人黄脚鸡,因为鸡黄是清远鸡最明显的标志嘛.还有就是嘴黄,皮黄了.四短:就是脚短,脖短,嘴短,还有一短让大家猜一下,就是吃得到而又看不到的,跟我讲的故事有关啊,那就是命短,为什么?因为她连当人家老婆的机会都没有就被人吃掉了,算不算命短?有了正宗清远鸡,如何做一个正宗的清远白切鸡呢?白切鸡,最讲究的是水温,火候和掌握的时间了.首先,水温要控制在40-50度,也就是刚刚起水泡时的温度,俗称虾眼水,这个时候把鸡放进去并把火收小,用文火浸熟,记住是浸不是煮啊,如何掌握时间呢,就以把刚刚熟的鸡为最,怎么知道鸡是不是刚刚好,只要拿个筷子从鸡背插进去,能插进去又不带起皮来就为好.可是这个时候还不能吃,为什么?因为还要过冷河,这个时候把鸡放在清水里浸一下,配上味料,就可以斩件上蝶了.所以正宗的白切鸡就是带有一点凉意
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