他们那个叫高汤！高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。乳白色是奶汤，下面是做法。多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。源自百度知道他人答案
乳化剂，大骨头先用高压祸压半小时再放汤桶加开水大火猛煮加乳化剂，汤白似乳，越煮越白
