一般的面包机能做无油无糖的全麦面包吗？要注意什么？

可以做全麦面包。

注意事项：

1、要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。

2、用水量。在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的。

3、面粉的选择。做面包，一般选择高筋面粉即可。当然根据不同配方具体来选择。

4、酵母不能直接与冰水进行直接的接触。

扩展资料：

准备材料：全麦面包粉250克、酵母3克、盐2克、鸡蛋液30克、牛奶百60克、水55克

1、除酵母外，将度其它所有食材都倒入面包桶内；

2、面包机运行到醒面状态时投入酵母粉，待再次搅拌完成问后取出面团；

3、将面团分成8份，每份约55克；

4、滚圆后放入纸杯中；

5、依次答做完，放入烤箱进行发酵；

6、发至原来两倍后取出，均匀撒上面粉；

7、再用剪刀在每个面包坯上剪版个十字口；

8、烤箱上下管160度预热，放置于烤箱下层烤制20分钟左右；

9、最权后取出上桌即可食用了。

操作失误导致的发酵过度，而且没烤熟...具体细节太复杂，打字已经很难解释。大致是，打完面，排气之后，包好放入冷藏过夜。拿出后发酵半小时（原理是让酵母停止发酵延迟发酵，让面粉中本身的酶，产生更多的麦芽糖，第二天拿出的时候酵母由于温度提高会继续发酵）如果直接在外面发酵，肯定过头了。。。会产生一种叫做谷胱甘肽的味道类似于氨的物质，也就是你所说的酸味。酒味绝对是你没烤熟的缘故（酵母分解面粉自身产生的麦芽糖，产生二氧化碳和酒精，究竟会在烘培后消失，你既然吃的出酒精味，表示里面没熟）还有泡打粉是无毒的，但也属于人造化学制剂，安琪酵母，如果是即发性干酵母，能放一年。切忌开封后要要密封，放冷藏。