点豆腐用的卤水到底是什么东西？

说起卤水，相信很多人都会想到卤肉、卤鹅、卤鸭用的卤汤，这卤汤是用蒜头、辣椒、桂皮、八角、茴香以及酱油等加水熬制而成，因此也被人称之为卤水。这种卤水是酱油色的，不管是鸡鸭鹅以及牛肉等肉类，只要通过这锅秘制的卤水进行卤制，卤出来的肉都带有一股浓郁的卤味，其中我国的卤味以南方潮汕地区卤狮头鹅而闻名。

但除此之外，还有一种卤水是非常神秘，很多人只听过，可真正见过的却只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用于点豆腐用的卤水。那这种点豆腐的卤水到底是啥东西呢？和卤肉用的卤水有何区别？小亨现在就告诉大家，区别可大了，这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样，可以说两者之间并没有任何关系。

所用的盐卤是由海水和盐湖水制盐后残留在盐池内的母液，化学成分是氯化镁。通过这种盐卤制作出来的豆腐具有质地较硬、韧性较强、不易碎的特点，适合煎炸炒等烹饪方式，还可用于制作炸豆腐干。而南豆腐也称之为水豆腐，

它是由石膏卤制作而成的，它的化学成分主要是硫酸钙，用这种石膏卤制作出来的豆腐具有含水量高、鲜嫩顺滑、口感细腻等特点，常用于煮汤或是麻婆豆腐的烹饪。看完之后，大家是不是都长见识了。没想到都是卤水，可差别也太大了。

点豆腐用的卤水一般都是用的是石膏磨成的粉，我们这边一般就是一个豆腐，一个豆腐也就十来斤黄豆吧，用以前的酒杯那种吃酒的酒杯，一杯就可以了，不过这还要看豆腐，你要是老豆腐还是嫩豆腐，如果要老豆腐你就在点卤的时候多搅几下，如果要的是嫩豆腐，少搅几下。

点豆腐是个化学反应，卤水是有毒的，白毛女的爹杨白劳就是喝了卤水死的。

卤水的学名叫盐卤，是一种矿化很强的一种水，长用以提取盐、碘、硼、溴等，也用于制作豆腐时使用。