为什么炒紫甘蓝后会变色，是正常的现象吗？

正常情况下是正常的。秋季是高发心脑血管疾病的季节，这时候大量的冷空气袭来，让人们措手不及。尤其是对于体质比较差的群体， 还是心血管疾病容易找上的对象。在预防心血管疾病上，大家在秋季除了要积极锻炼身体以外，还可以通过饮食的办法来食疗。

平时多吃点十字花科类的蔬菜，在各项研究上，还发现有预防癌症、增强机体免疫力等多种好处。如现在这个季节非常好吃的紫甘蓝，生吃凉拌着吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘蓝的时候，却发生了一个问题。

平时经常生吃的紫甘蓝，换了一种吃法，把切好的紫甘蓝炒着吃，为什么炒后的紫甘蓝，留下的菜汤却是蓝色的呢？这到底是不是正常的现象呢？以后还能不能吃了。

其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。

并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。

只要大家在吃紫甘蓝之前，把紫甘蓝清洗干净了，就是可以放心吃的，不会对身体健康有坏处。并且，吃富含花青素的食物，还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。

如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题，大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ，大家可以用酸来刺激花青素，这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况，则会变成蓝色。

如果你购买的紫甘蓝出现这几种颜色， 大家就可以确保安全了， 彻底放心吃了。每天适量吃点紫甘蓝，对美容护肤、延缓机体衰老、预防乳腺癌都有好处。

如果你不喜欢吃紫甘蓝，还想补充花青素的话，那么大家还可以选择同样是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。

属于正常现象。因为紫甘蓝的营养成分是花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。

这是一种正常现象，主要是因为在炒的过程中它的色素流失了，所以才会变色。

因为紫甘蓝是会被受热影响到的，所以会变色的

因为细胞壁被破坏了，所以色素都流出来了，正常现象。