老抽生抽有什么区别吗，做菜上色应该用老抽还是生抽

2025-03-24 14:46:07

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回答（1）：

上色用老抽。老抽和生抽有区别，具体区别如下：

一、颜色不同

1、老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，棕褐色并且有光泽。

2、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

二、味道不同

1、老抽：味道咸甜适口，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。抽就是提取的意思。生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

2、生抽：：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

三、作用不同

1、老抽：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

2、生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

参考资料来源：百度百科-老抽

参考资料来源：百度百科-生抽

回答（2）：

生抽和老抽区别　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；　　老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色　

回答（3）：

回答（4）：

“生抽”和“老抽”有什么不同？看了视频明白了，以后不乱用了