紫角叶学名落葵，又称紫葛叶，木耳菜，含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，可清炒，可入汤，对人体有滋补强壮作用，被视为保健蔬菜。 紫葛叶不但能当菜食用，还是一味中药。它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。因为紫角叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。紫角叶那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。
做法：1.紫角叶洗净待用，蒜三瓣去皮切成蒜蓉待用
2.锅热后放入适量油，放入一半切好的蒜蓉，小火将蒜蓉炒香,
3.倒入紫角叶翻炒至变色,倒入另一半蒜蓉炒匀,加入适量盐,鸡精炒匀既可起锅
丝丝紫角叶蛋羹
原料：
紫角叶、鸡蛋。
调料：
盐、鸡精少许、麻油少许、水淀粉。
制作过程：
（1）紫角叶先洗净后切丝，鸡蛋打散成蛋液。
（2）沸水锅中加入紫角叶丝烧开后加盐、水淀粉勾薄芡，淋鸡蛋液烧滚，再滴少许麻油、鸡精即可。
营养价值：
紫角叶含一定量的维生素和矿物质，又有清热解毒的作用；鸡蛋是健脑益智、强身健体的优质动物蛋白，又容易消化和吸收，组成夏季凉爽的营养汤。
制作小窍门：
水烧开放菜，使紫角叶保持绿色。
蒜泥炒 好好吃
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