纳豆是怎么做的??

纳豆源于中国，唐朝鉴真大师带去日本，经过当地僧侣改造就成了纳豆哦。

下面的文字内容可以参考。
首先说一下什么是纳豆，纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。将豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏。
纳豆的营养价值。近年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、炭水化合物6.09的％、粗纤维2．2％、灰分1．86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
好了既然那都这么好那就教教大家用纳豆素如何做纳豆:
一,纳豆制作工艺
舀豆子（用一方盒，一盒约七两，）——泡豆子（12个小时左右）——蒸豆子（电压力锅调至豆类、普通压力锅蒸约40分钟）——接入培养基（白糖 和味精）——接纳豆菌（素）——装盒放入纳豆机中——分装冷藏或者冷冻
二,纳豆制作步骤
a)购买小粒黄豆，最好是直径在6毫米左右的（纳豆专用），如果买不到，就尽量买小黄豆；
b)黄豆清洗：用一定量的水把黄豆清洗干净；
c)浸泡黄豆：用充足的水来浸泡洗好的黄豆，冬天18小时，夏天12小时左右，使豆子充分的泡透，用手一掐，碎了即可；
d)蒸豆：倒掉泡豆子的水，放在一个不锈钢的小盘子里。放入高压锅蒸熟，使用电压力锅直接拧到豆类，普通压力锅蒸约30到40分钟。要求蒸熟的豆子，用手一捏就扁了，但豆子是正颗的。
e)拌纳豆素的水：把蒸豆子后，盘子里的蒸馏水，到进一个干净的小碗里，稍凉一会儿，放入一小平勺的纳豆素，备用。
f)接培养基：把蒸馏水倒出后，就直接往豆子里加入糖和味精。七两豆子接2勺味精，6勺糖，用配带的1克小勺量取。之后搅拌均匀。或者吃饭的勺子半勺味精，两平勺糖。
g)接纳豆素：这时把纳豆素放入蒸馏水中，温度就刚刚好，之后搅拌均匀，用勺子舀纳豆素水，3——4小勺，淋在放好了糖和味精的豆子中（这时豆子的温度最好是50°左右）搅拌均匀。
h)分装接好菌的豆子：把纳豆方盒用洗洁精彻底洗干净，之后灭菌（放在有水的容器里，微波1分钟，或者放在锅里煮1分钟），之后把接好菌的豆子分别装在四个盒中，最后在机器的大上口处，放一层灭菌的毛巾，防止发酵的水滴落在纳豆上，影响效果；
i)发酵后熟：把纳豆机通电，调至纳豆功能，启动，大约15个小时，纳豆机自动断电，或听见滴滴声之后，把纳豆方盒上面的蒸馏水甩掉，放入冰箱中后熟，（发酵好的依据是可见豆子上有一层白膜，或者轻轻搅动就有很多丝拉出来）。最好在后熟2个小时之后，再食用，效果更佳，冷藏的纳豆最好在7天之内吃完，冷冻的要在3个月内用完。冷冻纳豆食用前要自然化开。
注意事项：要求在整个的操作过程中用到的工具，都要做灭菌处理（纱布，装菌液的小碗，勺子，筷子，纳豆盒，毛巾等，即用开水煮烫即可），注意不要烫伤。对纳豆机内壁的灭菌，可用煮过的毛巾擦拭，或者直接套上一次性的保鲜膜，上盖也要套上。
好了营养丰富的纳豆做好了，就这么简单

纳豆的家庭制法
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌
纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。在日本以下地
方可以买到纳豆菌。
成濑发酵化学研究所
（邮编）176—0001
地址：东京都练马区练马2丁目18—7，电话：03—3994—3939
传真号：03—3991—1788
价钱：4g包装，（60kg大豆用量）含消费税一袋620日元。
高桥佑藏研究所
邮编：990—8691
地址：山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17
电话：023—622—4001
传真号：023—622—4002
价钱：10×3g的包装，含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）。
60×3g包装，含消费税一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。
海外邮费：1860日元。
加拿大：Gaia
Enterprises
Inc．3g包装15加拿大元（30公斤大豆用量）。
加拿大国内邮费25加拿大元（含手续费）。邮寄到美国17美元（含手续费）。
以下联系：Gaia
Enterprises
Inc，1055
Blue
Grouse
Way，North
Vancouver，B．C，Canada
V7R
2p4
Phone／Fax：
（604）985－0241
E－mail
info＠gaia21．net
凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：
1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。
2、一般纳豆保存温度限于10℃以下，尝味期亦限于一周以内。
一般纳豆的做法：
配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右
旋拌50次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用。

纳豆像豆腐一样，在日本也有上千年历史，早期是平民每日挑担沿街叫卖，和 我们的豆花一样，
那时将纳豆 加上酱油，葱，芥末，搅拌出丝，放在热腾腾的饭上加上新鲜蛋黄，就是最好的食品。
由於有特别味道， 并不是人人爱吃。十年前，由於研究人员无意中发现纳豆含特别养分。
这发现也引发了研究纳豆热。发现纳豆除了有大豆丰富的优质蛋白质及营养，更有经枯
草菌发酵后产生的独特的营养成分超越了各类食品，是目前所知对身体多方面维护
最广泛且有效益的健康食物，日本电视台几乎会定期介绍以纳豆为主题的公益性
节目，藉此提醒日 本民众多食用纳豆对自己身体的各种好处。

以往许多日本人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，而不吃 纳豆，近几
年，冲著健康, 原本不敢吃的人，也开始常常吃。许多人知道"要健康，就
要吃纳豆"。现在许多吃 法，也将纳豆臭苦味大大遮盖了。
阳光生产的纳豆含有非基改黄豆全部营养(比肉还好)，再加发酵后增加的特
殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，
钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的 类，维生
素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康

　　纳豆：

　　纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并在日本得到发展。纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶，具有良好的抗血栓功能。