这个题目和解说网络上不少。主要依据是因为农家散养鸡的杂食量大，它们生的蛋的确蛋黄浓稠，筷子能把它夹起来腾空，网络上都把这视为唯一区分的方法。但事实上：真能达到这样品质的很少。那牙签站立不住的就不少土鸡蛋了 ？
养鸡分笼养、圈养、散养三类；饲料分蛋鸡饲料、商品鸡饲料、农家自配饲料。过去那种随意用农家下脚粮食和散放自己找食吃的鸡已经很少，在城市市场上见不到，必须到农村集市甚至到农家去才能买到的。而上面所说的蛋黄情况一般只有在农家自养鸡才能生产。
由于存在着巨大的市场需求，现在广泛有着把农家土鸡（种）大规模圈养起来的（这样提高不少生产率）。到了市场上因为从外形无法区分是否散养（散养农家鸡才是真品质优良的），同样卖了高价，而买主必须到吃的时候才知道品质远不能和真正的（散养）土鸡相比较的。这样的鸡生下的“土鸡蛋”能把蛋黄用筷子夹起来吗 ？ 不能。它们吃的甚至是和笼养鸡一样的全饲料甚至是蛋鸡料！一样的疯长，一样的皮下脂肪厚厚地、肉质水水地；一样的下饺子般下蛋。这样的鸡生的蛋和蛋鸡场出品的鸡蛋没多大差别的。也就是说，真正的“土鸡蛋”是农家散养鸡所下的蛋而不是土鸡鸡种下的蛋。
所以，买鸡蛋别在乎什么土鸡蛋，重点要关心的是是否散养鸡下的鸡蛋。因为无论如何散养鸡的日常消耗远高于圈养鸡，产蛋率自然就低，产蛋率低有效成分积累就多，蛋品的品质就好。差别仅仅是投喂饲料用的是农家自配料还是全价饲料。也就是说散养鸡的蛋黄未必能够夹起来，在品质上却肯定比一般土鸡蛋的品质来得好。
问题归结到怎么区分散养鸡下的蛋。很简单：打开鸡蛋后发现有受精的必定是散养鸡！没人在笼养土鸡（专门下“土鸡蛋”牟利）、圈养母鸡里刻意放点公鸡在那里（公鸡性成熟后会因为争夺母鸡自立门户互相之间拼命），而散养鸡必须有公鸡带领才能分群，才能有序出入，才会发生交配。
真假土鸡蛋难辨，给你最全的鉴别土鸡蛋技巧！
还在通过颜色和体积来判断真假土鸡蛋吗？
正所谓你有“政策”，造假商有“对策”
你在一堆“土鸡蛋”里挑挑拣拣
选出其中颜色最深、体积最小的鸡蛋
心满意足地认为买到了真的土鸡蛋
殊不知那些所谓的“土鸡蛋”都是经过特殊方法的“以洋充土”
【关于颜色】
大家都知道土鸡因为散养自由觅食，食物营养来源较多
土鸡蛋的蛋黄颜色也较深
但其实蛋黄的颜色由鸡的饲料决定
只需要给鸡的饲料中多添一些玉米，蛋黄颜色就会变深
甚至有的无良商家使用含有色素的饲料直接喂鸡
所以单一的通过颜色来判断土鸡蛋的真伪并不科学
【关于体积】
在这里需要纠正大家一个错误的认知，并不是个头小的鸡蛋就是土鸡蛋
实际上从外形上来看土鸡蛋的颜色大小具有很强的不确定性
有时一窝的土鸡蛋都会出现大小不一、颜色深浅不一的情况
这和母鸡的下蛋频率和周期有关
并不能来鉴别土鸡蛋的真伪
【科学鉴别】
如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。
土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂。
【风味口感】
鸡蛋的香味，主要来自蛋黄中的脂肪、胆固醇等物质。
土鸡蛋里，这些物质的含量比例高。因此，风味浓郁，口感更香。
但一听到脂肪、胆固醇大家立刻想到威胁健康的三高
其实不然，脂肪、胆固醇等物质也是身体所需成分，适量摄入是有必要的。
土鸡蛋所含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂，能促进胆固醇的代谢，因此，适量食用土鸡蛋对健康不会有不良影响。
看蛋黄就可以轻易鉴别，因为土鸡啥都吃，并且活动量大，身体营养吸收好，蛋黄颜色就比饲料鸡的颜色深，做出来的好吃。
也就是说土鸡蛋外观个头就算比较小,但是当你打开鸡蛋的时候你会发现蛋黄还是很大的,最重要的是饲料蛋,蛋黄是土黄的黄,土鸡蛋的蛋黄是金黄的黄,这个很好识别。
每次看到问土鸡蛋的问题，就想骂人。市场上根本不太可能有真正的土鸡蛋卖
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