皮肤分3层。从外向内数分别为表皮、真皮、皮下组织。
表皮是由许多死去的细胞像砖头砌墙一样地堆起来的。表皮里没有血管，没有神经，因而弄破了表皮既不会流血也不会疼。手脚上的“老茧”就是增厚了的表皮。由于表皮的细胞排列得很紧密，且又角质化，所以一般的细菌是无法侵入的，因而表皮是人体抵抗各种病菌的第一道天然防线。
真皮里有血管和神经，真皮里的这些神经有许多是管人们的感觉的，比如冷觉、热觉、痛觉、触觉等。真皮富有弹性，能经受一定的摩擦和挤压，对内部组织有一定的保护作用。真皮内有大量血管，这些血管的收缩和舒张又能控制人体的热量散发的多少。
皮下组织中含有大量的脂肪，具有保温作用和缓冲外界压力的作用。
另外，皮肤的皮脂腺分泌油脂，滋润皮肤和毛发；皮肤中还有汗腺可以排汗、散热、降温，且汗液中还有少量的盐和尿素，使排汗兼有排泄的作用。
还有就是表皮中含有黑色素细胞和一种胆固醇，前者能阻挡紫外线穿过皮肤，而后者在日光下会变成维生素D，而维生素D可防止缺钙。
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