花菜变黄或者开花可以食用，只要不变质就好。花菜含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定血压、缓解焦虑，还富含维生素C和丰富的叶酸，能增强免疫力，促进铁质的吸收。
花菜开花可以食用，只是口感上会硬些，不鲜嫩。
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
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