怎样才能让辣椒油又红又香

辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在于辣椒的选择，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
油的颜色在于
（1）水份的多少、火、时间的控制
（2）用来制作的工具是否清洁

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油敬野笑又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红脊旅油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、
：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是亮含个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会
淋上辣椒油！

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃。

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! （10）

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
本家
的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）
1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

做辣椒油时，不要只会浇热油，大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓

到了秋冬季，胃口越来越好了，更爱吃一些味重的食物，不然吃得过于清淡，总觉得嘴里缺点什么，所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油，遇到饭菜不合适的时候，舀上一勺辣椒油，立马能多吃一碗饭。

外面有卖现成的辣椒油，不过卖的辣椒油太贵了，而且添加剂很多，那么想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起来也简单，不费事。

做辣椒油，我曾经傻傻地只知道浇热油，认为经过热油一烫，辣椒油就做好了，其实这离真正的辣椒油还差得远，正宗美味的辣椒油，颜色又红又亮，而且香味很浓，如果只浇了热油的话，只有辣味，不会有香味，所以想吃到真正的辣椒油，制作时有一些讲究。

我懂得怎么制作，还是多亏请教了舅舅大厨，他擅长拌凉菜，而凉菜要美味好吃，辣椒油是关键，因此我算是问对人了，大厨告诉我，做辣椒油时，不要只会浇热油，还有懂得一些细节处理。

你还不会制作辣椒油吗？大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓，再也不用去买了，用它拌凉菜、拌凉皮，做什么美食都好吃，快看看吧。

做辣椒油

准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻

做辣椒油，需要准备粗细辣椒面，不能只用一种，而粗辣椒面比细辣椒面多一半埋庆基最合适。

辣椒面都放盆中，搅拌均匀，白芝麻放进锅中，开小火将它炒出香味盛出，放凉后倒进辣椒面里，混合均匀待用。

再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净，控水待用，这些都是炸油用的香料，不可缺少，它们是让辣椒油香味浓的关键之一。

锅中加适量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合适，油入锅后，再将上述所有香料都倒入油锅中，这时打开小火炸。

炸的过程中不要去调节大火，一直保持效果，让香料的香味可以融入油中，大火的话会将食材炸糊，破坏味道。

炸到香料变焦黄后迅速捞出，打捞干净后，然后关火，等待十几秒钟，如果急忙浇热油的话，会将辣椒面烫糊，所以要等一会儿，舀上一部分热油倒进辣椒面中，最好一边倒一边搅拌，受热均匀，不会让表面的糊掉。

将辣椒面都打湿后，再等待三十秒，时间到后差哗，舀一部分热油浇在辣椒面中，搅拌均匀。

继续等待三十秒，将剩余的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以将香料油盛进另一个容器，等做馅料，或者炒菜都可以用，一点不浪费。

最后辣椒油中滴上几滴醋，搅拌均匀，醋味挥发掉，这样辣椒油就做好了，等辣椒油凉下来后，装进瓶中，想吃随时取，不过取的时候用干净的勺子即可。

现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单，还有很多细节要注意：

首先辣椒面要粗细辣椒面，不能只用粗的或者只用细的；

烧油的时候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；

热油烧好后，不能第一时间倒进辣椒面里，要等待一会儿，而且不能一次性全部倒进辣椒面中，要分三次倒入；

油浇完后，记得滴上几滴醋，辣椒油的香味会更浓郁。

按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃，颜色红亮，香味浓郁，你弯谨不妨试试看

做辣椒油千万誉誉不可直接浇热油，教你秘制斗虚卖配方，又红又香又辣，拌空逗什么都香

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