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蒜末炒茄子的做法窍门

2025-03-04 07:31:48

推荐回答（5个）

回答（1）：

回答（2）：

夏天是吃茄子的当季，一道家常炒茄子不仅做起来简单，而且还很好吃。茄子的家常做法有很多种，但是最好吃的还是蒜蓉茄子。那么蒜末炒茄子该如何做呢？

食材

茄子 1根
红辣椒 1个
大蒜 5粒
食用油适量
食盐适量
鸡精 1克
豆瓣少量
饮用水少量
葱花一把

方法/步骤

1

第一步：把茄子洗净之后，然后切成长条状，放在一边备用。如果怕茄子变色，可以放入水中浸泡一会。

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2

第二步：把大蒜切成蒜末，或者用搅拌机打成蒜末；然后把红辣椒切成小块的菱形状。

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3

第三步：冷锅倒入适量的食用油，等油温起来之后，把蒜末、豆瓣倒入锅中；先翻炒几下，调料的味道会更香。

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4

第四步：把切好的茄子条和红辣椒一起倒入锅中翻炒，可以适量加点水一起翻炒。

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5

第五步：把鸡精和食盐加入茄子里面，撒上葱花，简单翻炒几下，就可以出锅了。

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回答（3）：

话说茄子是我的最爱，每一种做法都喜欢吃。其实茄子不仅美味，其营养更是丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是极其健康的一种蔬菜。

　　今天就给大家盘点几种超好吃的茄子做法，不知道哪一款是亲最喜欢呢？

　　第一道：西红柿烧茄子

　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。

　　具体做法

　　第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

　　第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

　　第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第八步：茄子炸好的样子。

　　第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

　　第十步：倒入西红柿煸炒匀均。

　　第十一步：将茄条放入锅中煸炒。

　　第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　第二道：豆角烧茄子

　　豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

　　第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

　　第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

　　第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

　　第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

　　第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

　　第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

　　第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

　　第三道：红烧茄子

　　红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

　　第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

　　第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。

　　第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

　　第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。

　　第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

　　第四道：蒜香手撕茄子

　　这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，真的非常非常下饭。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

　　第二步：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）

　　第三步：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

　　第四步：将大蒜杵成蒜泥备用。

　　第五步：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）

　　第六步：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

　　第七步：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

　　第五道：鱼香茄子

　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

　　具体做法

　　第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

　　第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

　　第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

　　第九步：加入蒜末煸炒出香味。

　　第十步：将茄条放入锅中煸炒。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　第六道：鱼香茄盒

　　这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

　　第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

　　第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图

　　第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

　　第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

　　第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

　　第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

　　第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

　　第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。

　　第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。

回答（4）：

蒜末炒茄子做法既简单，又具有一定的窍门，最重要的一点是要选取新鲜的茄子，然后在炒之前用盐水浸泡一下，并在上面划上几刀能够更好的入味。
这样炒出来的蒜末茄子，才会更加的美味鲜嫩，清香爽口。
茄子中含有人体所需的许多营养元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、维生素、钙、铁和其他营养物质。
茄子含有高维生素P，一般情况下，100克茄子中含有750毫克维生素P，这种物质能够增强人体细胞间的粘附力，
还可以增加毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血。
茄子的营养价值有以下几种；
1、降血压。
2、降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑；在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
润肠通便、收敛固涩、排毒、降。茄子具有润肠通便的作用，对于大便秘结或者肠胃功能不好有调畅作用；
具有收敛固涩作用，对于皮肤的收湿、临床的皮肤肿痒有很好的作用；
具有排毒作用，可以抗菌、消炎、杀虫；具有降脂作用，经常食用可以有效地达到减肥作用。
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，可以防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

回答（5）：

菜系及功效：便秘食谱健脾开胃食谱消化性溃疡食谱动脉硬化食谱痔疮食谱原料编辑辅料：大蒜（白皮）25克调料：盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克制作步骤编辑大蒜烧茄子大蒜烧茄子 [1]1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；

2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。用法编辑佐餐食用，适量。功效编辑1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。3. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。原料：茄子、姜、蒜。做法：1、把茄子切小块，姜切丝，蒜拍扁；2、热锅放油，爆香姜和蒜；3、放入茄块翻炒，锅要热，油可以多点；4、茄子炒至软身后，加点盐炒匀，可以加少许水闷煮一会儿；5、最后再加点生抽调味即可

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