营养师培训教材有专门一章节讲到食品安全与保藏，你可以看一下；
对于食品安全管理，无非就是需要注意食品流通的各个环节的把控，比如在食品采购阶段，采购有经过安全检查的食品，在运输过程中注意合理搬运，在保藏过程中注意分类，还有冷藏保鲜，在加工过程中注意生熟分开加工 ，同时对于食品加工人员除了要有从业资质外，也需要严格的卫生消毒和规范操作，甚至在出品后还需要做好人员及餐具卫生工作，对于酒店等大型宴会来说更是如此，每一个环节都需要有把控；
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