如何区分羊肉、猪肉与狗肉？

羊肉、猪肉和狗肉的鉴别特征如下表： 肉种类,肌肉脂肪,色泽质地肌纤维,性状色泽和,硬度肌间,脂肪气味 绵羊肉淡红色、红色或暗红色，肌肉丰满，肉黏手,质地坚实,肌纤维较细短,白色或微黄色，质硬而脆，油发黏少,具有绵羊肉固 有 膻味 山羊肉,红色、棕红色，肌肉发散，肉不黏手,质地坚实,肌纤维比绵羊粗长,除油不黏手外，其余同上,少或无膻味浓猪肉,鲜红色或淡红色，切面有光泽,肉质嫩软,肌纤维细软,纯白色，质硬而黏稠,富有脂肪，瘦肉断面呈大理石样,具有猪肉固有 的 气味狗肉,深红色或砖红色,质地坚实,肌纤维比猪的粗,灰红色，肉软而黏腻少,具有不愉快的狗肉气味

目前对于肉种类的鉴别，可以利用感官进行初步鉴别，也可以在实验室中进行更加科学准确的鉴别，如利用免疫学方法、DNA技术、蛋白组学技术等。然而，各种鉴定技术都具有相应的缺点和优点，准确的鉴定一种肉或肉制品的种类常常需要多种鉴定技术的综合运用。利用感官方法对肉类进行鉴别速度快，操作方便，具体判断方法可参考表1。

种类肌肉色泽嫩度肌纤维性状脂肪色泽和硬度肌间脂肪气味绵羊肉淡红色、红色或暗红色，肌肉丰满，肉黏手质地坚实细短白色或微黄色，质硬而脆，油发黏少具有绵羊肉固有的膻味山羊肉红色、棕红色，肌肉发散，肉不黏手质地坚实比绵羊肉粗长纯白色或微黄色，质硬而脆，油不黏手少或无膻味浓猪肉淡红色，切面有光泽高细软纯白色，质硬而黏稠富有脂肪，瘦肉型断面呈大理石样具有猪肉固有的腥味

种类肌肉色泽嫩度肌纤维性状脂肪色泽和硬度肌间脂肪气味狗肉深红色或砖红色质地坚实比猪肉粗灰白色，柔软而黏腻少具有不愉快的气味