鸡蛋做法有哪些?

蛤蜊蒸水蛋

原料：蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉。

做法：蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙，可能我泡的时间不够吧，没见着吐啥沙出来。鸡蛋打散，加盐，鸡粉打匀，再加入等量或略多些清水调匀。蛤蜊用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太开了。调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻。再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分钟，出锅后浇上酱油即可。

酥脆蛋卷

原料：细砂糖、全蛋、低筋面粉、盐、香草粉、奶油。

做法：低筋面粉，加入白糖，打入鸡蛋，放入黄油，打成糊状。平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，底面好了之后，把锅倒扣在火上，加热上面，约20多秒之后，揭下来。面皮放在案板上，用筷子卷起放凉即可。

鱼香烘蛋

原料：鸡蛋3个，盐3克，白糖2克，生抽2毫升，醋1毫升，豆瓣酱10克，葱1根。

做法：鸡蛋打散；锅置火上，加油烧热，依次下入打好的鸡蛋烘至蛋熟，取出，装盘备用。原锅上火，下入豆瓣酱、盐、生抽、白糖、醋炒成芡汁。将炒好的芡汁淋在烘蛋上即可。

青豆炒蛋

原料：青豆，鸡蛋，盐，姜丝，干红辣椒。

做法：将清豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入青豆煮熟。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入青豆加盐翻炒一下。倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下，加入小干辣椒段。

酒酿煮煎蛋

原料：酒酿20克，鸡蛋10个，白糖少许，香油适量。

做法：锅内烧油加热，将鸡蛋煎成荷包蛋，放入酒酿。将蛋在酒酿中炖10分钟，炖出香味。调入白糖，再炖5分钟，淋入香油，入味即可。

培根煎蛋角

原料：鸡蛋，培根，盐，鸡粉，小葱，红椒。

做法：顶刀将培根切成小的长条状。红椒洗净切成粒状。小葱切葱花，将鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡粉。炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时将培根倒入煸香，煸好的培根倒入一个碗中，晾凉。将培根与葱花一起倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。炒锅上火，入油，油温6成热时，倒入鸡蛋液快速旋转炒锅，使得鸡蛋均匀受热成蛋饼状。改小火，至蛋饼底部凝固后，翻面，煎至双面呈金黄色即可。

木瓜煮鸡蛋

原料：木瓜1个，鸡蛋4个，盐2克，鸡精2克，白糖6克，水淀粉5克。

做法：木瓜切菱形；鸡蛋打入碗里，调入盐、鸡精，入油锅炒熟盛出；净锅上火，放清水、盐、白糖烧沸后下木瓜稍焯。净锅煮沸水，放入白糖煮开，调入淀粉水勾芡汁，倒入蛋及木瓜拌匀，盛出即可。

虎皮蛋卤翅根

原料：翅根，鸡蛋，老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮。

做法：鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用，锅内放油，油热后放入鸡蛋炸成金黄，翅根焯去血沫和杂质。锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。

卤蛋烧肉

原料：五花肉400克，鸡蛋4个，姜块、葱结各10克，盐、白糖、味精、老抽各适量。

做法：五花肉改刀成块；鸡蛋煮熟，去壳，用少许盐、老抽卤入味。锅留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜块、葱结，调入调味料，加水焖烧片刻，加入卤蛋，烧至汤汁浓稠即可。

可以做卤蛋，可以做熏蛋，四川还有一种做法叫钢蛋，很硬的那种，还可以做肉丝鸡蛋，还有卧鸡蛋，知道的就这么多了。