豫菜曾是国宴菜，为什么却没能入选八大菜系？

2025-02-27 13:13:01

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回答（1）：

对于每一位生活中在咱们中国的吃货来说，幸福感都是特别强的，毕竟相比其它的国家，咱们中国的饮食文化历史悠久，美食的种类有很多，几乎每一个地方都有属于自己当地特色的美食小吃，当然除了我们经常吃到的美食小吃以外，主流的菜品也是非常的多样，像我们大家都非常熟悉的鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜，这八大菜系，每一个菜系都代表着不同地方的饮食文化，而且也都有着不同的特色和口味，受到很多人的欢迎，同时也被几乎所有人所熟知，但是咱们今天要说的这个菜系，可以说是咱们中国历史最为悠久的一个菜系，也是中国各大菜系的渊源，被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，而且还曾被设为国宴，但是可惜的是它并没有名列八大菜系之中，也并不像其它菜系那样被人们所熟知，让人感到非常的奇怪，这究竟是为什么呢？

提到这种菜系，除了对于生活在当地的人来说，如今并不像其它如川菜和鲁菜那样被人们所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系来说，这种菜系却是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史，大约起源于商朝时期，在那个时候就已经开始讲究咱们中国烹饪当中的五味调和以及火候，而这些至今仍是我国烹饪技艺中不变之规，而且其它很多的菜系都是根据这个菜系演变而来，可以说这个菜系是我国如今所有菜系的起源。

因此，这种菜系被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，除了这些以外，这种菜系在古时候非常的受欢迎，要比八大菜系还要受到重视，曾经不但是官府菜和宫廷菜的首选，还是民间菜的首选，相比别的菜系来说，这种菜系包容性更加的强，不论是什么食材都可以拿来烹饪，也更加讲究烹饪时的五味调和，而且一直坚持至今，并没有什么改变，此外，这个菜系也是极其的讲究和精致，丝毫不比八大菜系中任何一个菜系逊色。就是因为这样，在曾经这个菜系多次被设为国宴，是国宴的首选，

但是可惜的是，虽然这个菜系有着如此的美誉和讲究，但是却并没能名列八大菜系之中，如今也并不像其它菜系那般如此的受欢迎和被人们熟知，这个菜系就是豫菜，也被称为中原菜，其实就是我们平时所说的河南菜，和其它八大菜系一样，豫菜代表着河南的饮食文化，是河南当地最为重要的菜系，而之所以豫菜没能进入八大菜系之中，其实和河南菜的平庸是分不开的，虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色，更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

回答（2）：

曾经还是国宴菜，却没能入选八大菜系，最大的原因是没有特色。

河南地处中原地区，主要粮食作物是小麦，又远离海岸。所以主要的食材就是，小麦、家禽肉类，以及水产河鲜。首先在食材上就远比不上其他菜系，比如鲁菜和粤菜、苏菜等，都是海陆空通吃，基础食材就有先天优势。在加上交通的便利，和经济的发展，豫菜的发展明显缓慢与其他菜系。

另外因为地理位置的原因，河南在历史上一直都扮演“承上启下”的重任。过往商客很多，人员南来北往非常频繁，这就让豫菜的口味，在一定程度上变得很“中庸”，味道“不甜、不咸、不辣、不油、不鲜、不香”。不论从哪个地方来的人，都能吃得下，但是要说很爱吃，则不太现实。

但是豫菜在古代曾经很辉煌，宋朝就非常流行豫菜。到了近代，新中国成立初期，豫菜还曾经入选过国宴菜，前几任国宴厨师都来自于河南豫菜大师。就是这样的豫菜，却没能入选最初的四大菜系，后来的八大菜系也没没有豫菜，没有特色是最大原因。

菜系的发展一定要有特色，而豫菜则是包容性强，可以说能看到很多菜系的影子，但是一直缺乏自己的特色，缺乏有影响力的招牌。很多人说起豫菜，更多的是想起很多地方小吃，比如水煎包、胡辣汤、道口烧鸡、烩面等等。而不是像鲤鱼焙面、洛阳水席这样的特色招牌菜。

还有一个传承问题，有句话形容说，“一部河南史，半部逃荒记”。自古得中原者得天下，河南古代战乱比较多，很多人颠沛流离，四处逃荒。在这样的情况下，不论多么好的菜系，都难以完整的传承下来。这也是豫菜现在处境的原因之一。

豫菜曾经一度被称为是“八大菜系之母”主要是因为：

现在公认的厨师鼻祖“伊尹”，3500多年前的中华厨祖，就是现在的河南洛阳伊河。还有现存最早的烹饪蒸制器皿“陶甗”，就是在河南出土的。也有人说现在各个菜系最初都是从中原地区演变出去的。

其实硬说豫菜是“八大菜系之母”，有点牵强附会，硬拉扯的意思。不过豫菜在历史上确实有很重要的地位。河南由于地处中原，依附黄河，是最早人口最集中的地方之一，菜系发展的最早。豫菜就是这样来的，只是由于后来其他地方菜系发展得更快，更好，豫菜就显得逐渐式微了。

回答（3）：

可能是豫菜太过低调，正如河南人一样，简谱老实。不愿意去追名逐利，只想服务好大众。

回答（4）：

可能于菜的味道不是特别好，所以没有选作八大菜系。

回答（5）：

他曾是八大菜系之首，后来被其他菜系超越了，可能是传承的人少了。

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