一般打奶泡的方法有两种:一种是用奶泡器手动打。如果是冰饮,那么直接把牛奶倒进去,抽动拉杆,十几下就能起泡;如果是热饮,则需要把牛奶加热到70度左右,拉杆要多抽拉几次,大概四五十次才能起泡。另一种方法是用蒸气棒打。意式咖啡机上都带有打奶泡的蒸气棒。把蒸气棒放入牛奶表面以下一点点的地方,再打开蒸气的开关。当蒸气进入的时候,牛奶会慢慢变热,同时慢慢膨胀出现细密的奶泡。当奶泡快充满奶杯的时候,先关蒸气开关,再把蒸气棒取出。
脂肪含量多的打出来会比较细腻。
鲜奶油自己动手做!
材料:脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。
程序:1.脸盆先放水再放入钢盆
2.加植物性鲜奶油
3.加糖
4.加香草片(用压汁器压碎)
5.开始打(用电动打蛋器)
6.即将完成
7.完成后放入奶油袋内
8.将鲜奶油挤在咖啡上即可
鲜奶油(1)
材料:人造鲜奶油1杯
做法:鲜奶油半解冻后,用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用.搅打的时间愈长,鲜奶油打发的程度就愈硬.一般说来,涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软,挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费时费力,一定要用电动打蛋器打,约5~7分钟才够硬。
备注:鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内,使用时取出,待其解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 。打好的鲜奶油最好立刻使用,如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕,表面往往不够光滑洁净。鲜奶油受热会融化,故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中,要吃时再取出.
发泡奶油(2)
材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油50克
做法:软化奶油,用电动打蛋器搅打一下,加入糖粉拌匀打发。加入色拉油拌匀。
发泡咖啡奶油(3)
材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、兰姆酒20克
做法:兰姆酒将咖啡粉调开。倒入已打发的发泡奶油中拌匀。
发泡巧克力奶油(4)
材料:奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、软质巧克力150克
做法:将软与巧克力加入已打发的发泡奶油中拌匀。