鱼头怎样做好吃

家常版鱼头泡饼

用料

胖鱼头一个；家常饼（可以超市买好）1/2大张；大料，香叶，草果，桂皮各一个；干辣椒适量（喜辣可多放）；葱一颗；姜三，四片；黄豆酱三勺；甜面酱一勺；（腌鱼料）料酒、生抽、盐适量

做法

*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；
*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下
*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅
*翻面煎制另外一面
*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
*锅内油不必倒掉，可继续使用
*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）
*烧热水备用
*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
*加入一勺老抽，调色
*水沸过程中把浮末舀干净
*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟
*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味
*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！

鱼头豆腐汤
菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜
主料：
鲢鱼头 1个
辅料：
香菇：干 8朵
豆腐：北 1盒
大葱 3段
姜 3片
调料：
盐1茶匙

鱼头豆腐汤的做法：

1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

剁椒鱼头
豆豉、剁辣椒、盐、料酒

制作过程:
1.鱼头洗净(鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味)，从鱼下巴处顺长劈开(鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型)，并在鱼头的内部的肉面上撒上盐(如果现烧，盐要多点)，将盐抹匀，面向上放入盘中(在鱼与盘的中间放上几片姜片)，淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。
2.入锅蒸(一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右;还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了)。
3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。
4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。
5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

特点:
鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣

原 料

大鱼头一个（约重1000克）

料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵

调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑

鱼头

椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

制 法

1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

剁椒鱼头

制作食材：

胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

   
   

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼头上放少许切好的姜丝。

　　3.鱼头上锅（热锅）蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

粉皮鱼头

〖主料〗花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张

〖调料〗熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

〖做法〗在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
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头汤：油入锅加热,放入少许姜片,再放入切好的
，再放入
，炒两下，再放入适量的水，还有豆腐，盐，
，再放入两根葱，盖好煮至
颜色变白，变浓，有点像牛奶状时即可起锅食用．煮的时间一定要长，汤才有味道．

：油入锅加热，放入
煎至黄色，放入
，盐，
，白糖，
，再轻轻拌一下，再把要加入的赖椒丝放在上面，如果会干的话也可加入一些啤酒也不错，再盖好煮熟即可．

各人的口味不同做法当然也不同，哈哈，有兴趣的话就试试啊

，这可是湖南
。但是，别以为
就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。

　　用料：

　　

1个，
1瓶，姜 3片，葱花 1
（5g），盐 1
（5g），
2
（10ml），油 适量。