人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用

人食用硝盐过量摄入可导致、致癌、中毒甚至死亡。

卤菜用硝盐有很好的发色作用。它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色。

硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。

人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。一般在食后1至3小时起病，中毒表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

扩展资料：

1、亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。预防亚硝酸盐中毒要严把入口关，

2、做到五不吃：不吃腐烂变质的食物，不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜，不吃在冰箱放置过久的食品，不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品），不吃腌制时间不足15天的腌菜。

参考资料来源：

人民网-哪些引起亚硝酸盐中毒？

人民网-预防亚硝酸盐中毒要做到“五不吃”

人民网-高盐、致癌？还能垂涎红颜卤菜吗？

过量的亚硝酸钠会致癌。

硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死。

第一是做发色剂，如果不加亚硝酸盐，肉的起色不好看，加了之后才会出现漂亮的红色。

第二是做防腐剂用的。亚硝酸盐0.3g就可以吃死一个人，所有量还是要少加，一般不超过千分之一。

扩展资料

阮光锋强调，亚硝酸盐的中毒剂量为0.1克，致死量为1.0～2.0克。误食亚硝酸盐纯品引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10～15分钟，中毒快、致死率高。

亚硝酸盐中毒的症状表现为口唇及指、趾端出现青紫，面色灰暗，精神萎靡，心跳加快，头晕，呕吐，出冷汗，甚至血压下降、抽搐、昏迷等。凡是进食后出现上述症状，都应想到可能是亚硝酸盐中毒。

参考资料来源：人民网-亚硝酸盐：短期过量摄入危害大

这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个
少吃点没事，因为我们吃的腌菜里都有（酸菜什么的，在腌制的过程中都会反应生成亚硝酸钠，不过十五天后大部分会分解掉），而且大部分的罐头和火腿肠里都有这个（一是调味一是防腐），但是绝对不能过量
它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌
纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。