卤牛肉之前怎么腌生肉，腌几天为好？

牛肉腌制一天就可以了。

主料：牛腱子肉800g 

辅料：老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。

2、腌制好的牛肉冲洗干净。

3、凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。

4、捞出切成大块。

5、准备好各种调味料。

6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味。

8、将卤好的肉切片即可。

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。

主料：牛腱子500克

辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片

步骤：

1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用

2、锅里放入辅料加入适量水

3、放入牛肉

4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟

5、捞出切件

6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

卤牛肉之前腌生肉方法：

1、倒入鲜酱油（生抽入味）和红烧酱油（老抽上色），1:2的比例效果最好。

2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁，放一旁浸泡半小左右。

扩展资料：

卤牛肉注意事项

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物。然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

参考资料来源：百度百科-卤牛肉

参考资料来源：凤凰网-我家的私藏卤牛肉方法来与大家分享

首先，牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。

一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。

炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切，这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切，这样可以切断纤维，口感会更嫩。

牛肉切好以后。加入少量的糖，少许糖，可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌，使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。

然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉，让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。

加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。

腌制的时候如果能够加点百里香，可以更好地提升食材的风味。

很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入，这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪，一般都是在起锅前加入，因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。

牛肉本身很鲜甜，所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。

牛肉是许多家庭都非常喜爱的食物！牛肉好吃，可很多人炒出来的牛肉非常的硬，嚼不动，这也是很多人苦恼的问题。要解决这个问题，我们就需要在烹饪前对牛肉进行腌制，腌制是为了牛肉更加的入味滑嫩！

如何让牛肉更加的滑嫩呢？首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！

其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。

接下来就是最关键的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水（家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水），用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。
腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
方法：
一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。
三：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。
四：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂。