海鲜的做法有哪几种？

海鲜分类：
　　（1）贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺,等
　　（2）软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
　　（3）海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼
　　（4）螃蟹, 华盖和赤脚红
　　（5）虾,海白虾,基围虾等

　　蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤．

　　蚬子（哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤．品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错

　　牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.

　　海螺建议不购买,不好吃

　　软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼
　　做法:八带 水煮蘸酱
　　其他炒韭菜

　　海鱼类
　　鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时

　　海螃蟹,
　　建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.

　　河大闸蟹
　　四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元．螃蟹要清蒸

　　虾:
　　糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够，或盐水煮

　　虾爬子(虾虎,皮皮虾)
　　公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12．一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要,煮熟一包水.

　　还有一种比较简单海鲜的做法

　　1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！）
　　2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开
　　3、将洗干净的活虾放进盐水中．可以放些烈酒在盐水中．（注意要盖盖子哦．虾会跳出来的）
　　4、放置2～4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子）
　　味道不错
　　不过注意哦　吃了这个不好马上喝水
　　否则．．厄．．．你们家的厕所会比较忙

　　买海鲜注意
　　(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.
　　(2)防止塑料带中已经有水
　　(3)防止小贩把死的装进去
　　(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大

【菜名】 锅煽海蛎子 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，鲜嫩味美。 【原料】 主料 净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料 香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。 【制作过程】 (1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。 (2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。 燕巢凤尾虾 http://www.64406.cn/xaixianchan/20071203/5047.html 茄汁明虾 http://www.64406.cn/xaixianchan/20071203/5046.html 梅子豉椒蟹 http://www.64406.cn/xaixianchan/20071203/5038.html

鲜笋捞汁贝贝佳

原材料

主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可)150克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：自制昆布味汁100克。

制作步骤

1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁

盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

冲浪三宝

原材料

主料：A料(木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只(6片)，7头活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：文蛤汤150克。

制作步骤

1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。

4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

文蛤汤

将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。

油焖大虾

1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。

2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。

3.锅烧热倒入菜籽油。

4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。

5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。

6.沿着锅边倒入料酒去腥。

7.倒入生抽调味。

8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。

9.放入白糖增鲜。

10.加入盐调味。

11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。

12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。

13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。

14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。

15.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。

1、新鲜鱿鱼，用温水浸过，剪成丝。

2、买活虾，壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。

3、不加鸡精，蒜泥爆香，和青葱香菜在最后下，中间加冬菜。

4、用猪油熬粥，味道更好，鸡肉也是关键。