怎样判断鱼新不新鲜？

1、观眼球

新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。

2、嗅鱼鳃

新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗，为灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

3、摸鱼体

新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽黏液，鳞片与鱼皮完全脱离，具有腐臭味。

扩展资料：

鱼的保鲜方法：

1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

3、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

4、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

1、看鱼眼

新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜了，还是再看看看其他的鱼吧。

2、看鱼鳃

新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）；而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色，而且有一股腐臭味。

3、看鱼腹

新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。

4、看泳姿

新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的；如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。

5、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽，与鱼体贴附紧密，不易脱落；而不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且容易脱落。

6、掐鱼肉

健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的，用手指按一下，可以迅速回弹回来。如果用手按一下，鱼体软塌塌的，半天不会反弹，则说明该鱼已经死了一段时间了。

从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜： （1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味； （2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)； （3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽； （4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。 凡已死亡的鱼，购买时都面临鉴别其新鲜度的问题，一般从鱼的眼、鳃、嘴、鱼体，肉质等方面加以鉴别。 首先观察眼和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鳃丝呈鲜红色或紫红色、无粘液或异味；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠发浑，角膜暗淡或混浊，鳃盖松弛，鳃丝灰红甚至变黑，并有腥臭味，说明鱼已不鲜，甚至腐败变质。 然后再看鱼体、嘴、肉质。鲜鱼有特有的体色与光泽，粘液透明，鳞片完整并紧贴鱼体，嘴紧闭，口内清洁无污物，肌肉坚实而富于弹性，肌纤维有光泽；若鱼体颜色暗淡无光，粘液混浊，糊嘴，肌肉松弛无弹性，甚至离骨，肌纤维无光并有异味，则为不鲜或变质鱼。 另外，还可以看一下鱼的肛门。鱼的肛门发白，并向腹内紧缩的，就是非常新鲜的鱼。反之，如果鱼肛门发紫，外凸的，表明鱼已腐败变质。如果选购活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤，如鱼翻背不能直立，说明鱼将死。 选购鲜鱼的关键在于“看、按、托、嗅”。 （１）看：要看六个部位 一看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液。若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼。 二看鱼眼：眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼珠浑浊，甚至眼瞎，说明鱼不新鲜。 三看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。 四看肛门：肛门发白，内缩的为新鲜鱼；肛门发红，外突的不新鲜；若肛门发紫，外突的为变质鱼。 五看鱼肚：新鲜的鱼肚不破裂，腹不膨胀，而距起捕时间较长或高温天气起捕的鱼往往肚腹破裂，肠容物外溢。 六看鱼鳞：鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落的为新鲜鱼；反之为不新鲜鱼。 （２）按：新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，无弹性，按后留有指痕，骨肉分离，腹部留有指痕或有破口。 （３）托：大鱼托住鱼体中间，小鱼托鱼头。凡鱼体能呈水平或竖直挺立的为新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖立的则不新鲜。（４）嗅：鲜鱼鳃部无异味或稍有腥味；而不新鲜鱼鳃有酸败味或腥臭味

怎样分辨鱼是否新鲜？妹子教你这个方法，再也不用被鱼贩欺骗了！

教你如何买到新鲜的鱼的小窍门