在百度知道里搜一下“豆腐制作的化学原理是怎么回事？”，里面有非常专业的回答。 常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水（氯化镁溶液）、石膏类；②酸类：葡萄糖酸δ内酯（受热分解成葡萄糖酸）、醋、酸浆水等。 不加凝固剂豆浆直接变成豆花的原因有可能是酸败，有时我们会看到坏掉的豆浆、牛奶等会结块。其它的可导致蛋白质凝聚的因素也可能使豆浆直接变成豆花。
