为什么我蒸的鸡蛋上面熟了，下面还是一层水？

因为蒸蛋时，蒸汽是往上面走的，温度也是上面比较高，而下面还没有熟。正确的做法： 1.将蛋放入碗中打散，放入高汤、鸡肉末拌匀。 2.移入蒸锅中，待水沸，继续蒸20分钟。 把蛋打开，其实不需要象有些人说的打得很允，多累啊，放盐，鸡精，料酒一点。最主要的一点，如果蒸锅的水是热的蛋里就加冷水，蒸锅的水是冷的，蛋里就一定要加热水，大概60－70度样子，变加变打。切记，不然蒸出的蛋会分两层，上面蛋下面水了。就可以蒸了，多久熟，主要看火候，天气很多因素，我的办法是，差不多了，拿筷子在蛋中间戳一下，如果是稀的就还不行，这次蛋放了两个，样子就不好看了，不透明，主要是太厚了，还有个原因是火候过了，主要还是怕孩子，能熟一点就熟一点。如果你喜欢吃，我建议一个鸡蛋足够，而且蒸出来会很嫩，很漂亮，象玉一样。

蒸鸡蛋时，出现上面熟了下面还是水的情况，可能是因为鸡蛋不够新鲜，或者是蒸的时间不够长。以下是蒸鸡蛋的食材清单和制作步骤，希望对你有所帮助：
食材清单：
* 鸡蛋3个
* 温开水150ml
* 葱花适量
* 盐适量
* 生抽适量
制作步骤：
1. 将鸡蛋在开水中浸泡2-3分钟，这样可以使蛋壳与蛋白更容易分离。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐，然后慢慢加入温开水，边加边搅拌，直到蛋液的密度变得均匀。
3. 将打好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜将碗口封住，用牙签在保鲜膜上刺几个小孔，放入蒸锅中蒸10-15分钟。
4. 蒸好后，将蒸蛋取出，撒上葱花，淋上生抽即可食用。
如果蒸出来的鸡蛋上面熟了下面还是水，可能是下面蛋液没有完全凝固，可以延长蒸制时间，或者尝试增加水的比例，以使蛋液更容易凝固。如果蛋液太多，蒸出来的鸡蛋就会比较稀，不容易定型。因此，在蒸鸡蛋时，要把握好蛋液和水的比例，使蛋液密度适中，蒸出来的鸡蛋才会鲜嫩可口。

容器太深了 建议用个平点的容器

水蒸气的原理