和面放盐起什么作用？

和面放盐起什么作用？最直接的作用有两点第一：增加面团的筋力，注意这里是筋力不是筋度，一个面粉的筋度是固定的，比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉。加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度。第二点是增加面团的口味口感。因为盐是调味剂。

1.盐是我们常见的食品调味料，也是百味之首。无论是制作炒菜，面食都离不开食盐。即使是甜口的菜肴也会放少许的食盐。

因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜。这就是为什么要想甜少加盐的原因。加了盐的菜肴会让口味更加鲜美。加盐的面食会让口感更加劲道。

2.在和面时加盐主要是以下几种面食，首先是面条制作面条时通长会在和面时加入适量的盐，这样煮出来的面条口感非常劲道。还有就是饺子面，和面条的做法和原理是一样的。

加了盐和成面团的饺子皮更耐煮。再煮饺子时不容易破损。和烙饼面时不要加盐，因为饼吃的是外焦里嫩。不是劲道。

3.其实不光是中餐面点和面时会用到盐，西点中很多面包蛋糕都会用到盐，盐再面包中更被称作是四大原料之一。虽然加的量不是很多，但是每个面包配方中都可以见到。

有的咸面包可以不加糖但是不能没有盐。

蛋糕中也是一样，比如我们常见的海绵蛋糕，戚风蛋糕都要加入适量的盐。蛋糕中的盐有一定的稳定剂作用。

4.盐在制作面包时起的作用是，增加面包制品的风味，比如甜面包少加点盐，口味会更香甜。控制和调节酵母的发酵速度，加盐能够改变酵母发酵环境的PH值。所以盐的多少就能影响酵母的活性。增加面筋筋力和改善面包内部颜色。加入了盐的面团做出来的面包要比没有加盐的面包，内部更加洁白。

【总结】和面时加盐要根据所制作的面食品种而定，还要注意加盐的方法：和面时加盐主要有两种方式，第一种就是直接在面粉中加食盐和面，第二种是和面时用盐水和面。这两种方式都可以起到相同的作用。

和面必须放盐，因为放盐可以强化面筋，使其更具有韧性；抑制酵母菌的生长，酵母菌会分泌乙醇和二氧化碳，乙醇会使面团太酸，二氧化碳会使面团坍塌，所以，盐的比例要控制好，即使你喜欢吃咸的，也一定不要让面团中加入的盐，超出了酵母菌的承受能力，否则就会把酵母菌扼杀在摇篮之中，让面团根本发不起来。

和面放盐，起到一个筋道的作用，比如炸油条要放盐，做面条要放盐，做馅饼和面也要放盐，做面包也要放盐，其实好多面食都会少量放点盐！

和面放盐，可以使面团更加劲道，面团也有弹性，不容易断裂，可以促进酵母的发酵，能使发面速度较快，延长保质期。

在面里面放点盐可以让做成的面食更加筋道，吃起来口感更好。