怎么炒菜才会有红油

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油分类　　1、香辣红油 　　2、麻辣红油 　　3、鲜椒红油 　　4、五香红油 　　5、泡椒红油 　　6、豆瓣红油 　　7、混合红油 　　8、火锅红油 常用加工流程　　1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。 　　2、在石臼里舂碎。 　　3、装在钵钵内（放入少许食盐）。 　　4、菜油（调合油）烧至八成热。 　　5、离火晾凉一会 　　6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。 　　7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。 　　8、待油完全避免冷却后加入。 　　9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
1)红油就是辣椒油！
（2）制作方法：将植物油（不是非用菜籽油不可）烧到7-8分热，然后倒入盛有辣椒面的容器（金属或陶瓷的最好，玻璃容器受热容易炸裂），搅拌均匀即可。还可以根据口味，放一些花椒、料酒、食盐等调料，使其口味更加好！也可以，过滤一下，仅仅使用红油！
具体如1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升

制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

何选择，依据个人爱好和口味而定！

　　【自制红油】——有详细的图解说明

　　地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-56499

　　原料：

　　干红辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油烧热，放凉后再加工，否则会有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）

　　做法：

　　1、干红辣椒用搅拌机打碎，打过之后从一大盘变成一小盘了。

　　2、把辣椒粉放锅里，倒入300毫升清水，搅和均匀，放置10分钟。

　　3、开火，小火烧开后转微火，慢慢翻炒几分钟

　　4、倒入色拉油，没有量具体的分量，差不多要没过辣椒，再高出2厘米，图片上的油略少，比图片上再多点就好。

　　5、转小火，开始出小泡了转微火，慢慢煮，把水分蒸发掉。可以看到油的颜色慢慢变红了。

　　6、因为火很小，炒制的过程不会爆油，而是不断的冒出很多水泡，等水气炒干之后，开始冒油泡，油泡比较密集，而且会向锅沿扩散形成一圈小泡沫，并且油烟明显增加，温度也有所提高，这个时候，就可以关火了。

　　7、等油在锅中冷却之后，用细密的漏网滤出红油。图片的网稍粗，用滤咖啡那样的网最好，我找了半天没找着，只好用这个了。

　　最后装在小油瓶里保存，我留了些油在辣椒渣里，只滤出一瓶多点，产量好少哦

　　【自制红油辣油】——有图解说明

　　地址：http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-56026

　　做了很多次红油后，会按照自己的喜好，参照各种做法最后渐渐
　　形成自己的风格，我做的辣油喜欢体现“香，辣”二字。辣不用说了
　　香就是会使用多种香辛料，使自己的红油会特别的香！

　　做法：
　　1.用粉粹机将花椒，干辣椒，陈皮，芝麻，香叶，孜然，胡椒打碎。待用
　　2.在耐高温容器内，加粗粒辣椒粉和细末辣椒粉，海苔粉，一点点的
　　五香粉（真的只能放一点点，不然就盖没了其他所有香味）七味辣椒粉
　　一个八角，一片香叶，然后再把刚才打碎的综合香料都混合在一起，待用。
　　3.油锅内放八角，孜然，胡葱，蒜头，干辣椒 ，香叶，陈皮，孜然，花椒。用
　　中温把这些炸出香味，然后过滤掉杂物后，把热油倒进刚才的耐高温
　　容器内，慢慢用金属勺子搅拌均匀，然后静置冷却后，放入容器内保存即可。

　　如果嫌自己做麻烦，那去超市买做好的红油也行。希望我的答案你满意。

红油就是辣椒油。可以自己做，也可以直接购买！制作方法：将植物油（不是非用菜籽油不可）烧到7-8分热，然后倒入盛有辣椒面的容器（金属或陶瓷的最好，玻璃容器受热容易炸裂），搅拌均匀即可。还可以根据口味，放一些花椒、料酒、食盐等调料，使其口味更加好！也可以，过滤一下，仅仅使用红油！

烹调红油的秘诀
当一道菜肴色泽红亮、香气扑鼻时，往往会令人食指大动。而红油的加入，无疑是点亮菜肴的关键。如何才能炒出诱人的红油呢？我们一起来探索其中的奥秘吧。
选用优质辣椒油是基础
上好的辣椒油是红油的灵魂所在。市售辣椒油种类繁多，在挑选时，应选择色泽鲜亮、质地细腻的辣椒油。注意查看配料表，确保不含添加剂和防腐剂。
掌握火候，避免焦糊
炒红油时，火候的控制至关重要。中小火慢炒，才能让辣椒油充分释放香味，避免产生焦糊味。要不断翻炒，防止辣椒油粘锅。
加入调料增添风味
除了辣椒油，还可以加入其他调料来丰富红油的口味。比如，加入姜蒜末爆香，增加香味；加入少许白芝麻提鲜；加入适量白糖或盐巴调味。不同的调料搭配，能创造出不同风味的红油。
把握用量，避免油腻
红油虽好，但也要适量使用。过多的红油会使菜肴变得油腻，影响口感。根据菜肴的类型和分量，酌情添加红油，以达到锦上添花的目的。
利用红油的附着性
红油具有一定的附着性，可以为食材上色。在炒菜时，先倒入红油，再加入食材翻炒，这样食材表面会附着上一层鲜艳的红色。
打造不同颜色的红油
除了传统的红油，还可以通过不同的食材搭配，打造出不同颜色的红油。比如，加入番茄酱或红椒酱，可以做出番茄红油；加入青椒酱，可以做出青椒红油；加入豆豉酱，可以做出豆豉红油。
储存红油，避免变质
炒好的红油，需要妥善储存以保持其风味。将红油装入密封容器中，置于阴凉干燥处。在低温环境下，红油可以保存较长时间。
烹饪小贴士：
为避免红油飞溅，可以在锅中加入少许水。
炒红油时，最好使用耐高温的锅具，防止产生有害物质。
如果红油炒糊，可以加入适量冷水稀释，去除焦糊味。
红油可以作为凉拌菜的调味料，也可以用于制作汤底或蘸料。