炖鲫鱼汤的时候，有人先煎，有人直接炖，正确的做法是啥？

鲫鱼为主烹饪而成的菜肴，萝卜丝鲫鱼汤，鲫鱼和白萝卜可谓是天生的一对，简单搭配做成的汤，口感美味还能充分让人吸收营养，是个非常不错的选择，而在炖鲫鱼汤的时候，大家别只知道要下锅煎的这个步骤，对于应该用开水炖还是冷水炖，同样非常重要，用对了方法，鱼肉嫩滑汤汁香浓还发白，下面我们一起学习。

萝卜丝鲫鱼汤的做法：

备用食材：鲫鱼1条，白萝卜1根，生姜1小块，食盐少许，小葱2根，淀粉少许，白胡椒粉半勺；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，鲫鱼一条，事先将其内脏掏出，并且去掉其他不能食用的部分，然后将鲫鱼清洗干净，控干其中的水分，待用；

第二步，白萝卜清洗干净后，取半根用即可，将白萝卜用刀切成细细的丝，小葱择洗干净后，挽成结待用，生姜洗净后放在案板上拍一下即可，准备好所有的食材后，将控干水的鲫鱼两面都沾裹一层干淀粉；

第三步，将炒锅置于火上，烧热后，用一块生姜擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，烧热后，放入沾裹上淀粉的鲫鱼开始煎，待将一面煎黄后，轻轻用锅铲翻面，将鲫鱼的两面都煎黄后；

第四步，如果这个时候锅中的油汁比较多，需要倒掉，然后加上没过鲫鱼的开水，同时将事先处理好的葱姜一同放入在锅中，加上锅盖开始焖煮，差不多5分钟的时间，将萝卜丝放入锅中；

第五步，同时在锅中加上一勺的猪油，加上盖子继续煮2分钟，待时间差不多后，按照个人的口味加盐调味，再加上点胡椒粉，继续煮片刻，便可关火出锅享用。

烹饪小技巧：

1、炖鲫鱼汤的时候，大家都知道需要煎鱼的这个过程，而有的人却不知道，鲫鱼直接下锅煎是不对的，多加上1个步骤，便是在生姜擦一遍锅底再加油煎鱼，在锅底形成一层隔离膜，煎鱼的时候便不会出现破皮粘锅的情况，而且鱼肉也会非常鲜美；

2、对于应该是加开水还是冷水炖煮的这个问题，大家同样需要注意，正确方法应该是加开水炖煮，热水会将鱼肉中的鱼油、鱼胶等物质析出，这样鱼汤便会浓白，而且这样做的鲫鱼汤也会非常的鲜美。

正确的做法应该是先把鲫鱼煎至两边黄，锅中倒入适量的油，火烧到八分熟的时候倒入鲫鱼，煎至两边黄的时，加上温水、蒜、葱白熬制十分钟，再加入几块豆腐熬制十分钟起锅，加盐、葱花。

直接炖就行，直接炖鲫鱼，这样的汤汁比较白，比较有营养，喝起来口感也比较好。

应该先煎，先用油将鱼表皮煎至金黄，然后加温水煮开，然后加适量盐调味，撒上葱花，这样鱼汤就很鲜甜了